自制魚肉松的方法簡單易學(xué),只要按照步驟來,大家在家里就能成功自制魚肉松,而且味道不輸品牌貨哦!一般來說,制作魚肉松最主要的一點就是選擇新鮮的魚肉,用什么魚肉來制作其實是根據(jù)個人喜好來定的,但是需要注意的是一定要用新鮮的魚肉才能做出好的魚松。
選好魚肉之后就可以開始制作魚肉松了,一般魚肉松的制作需要經(jīng)過四大步驟,蒸取、烘干、炒制以及入調(diào)料。下面是以青魚為主要材料來給大家詳細(xì)介紹制作過程。
1、處理青魚、蒸魚并剔除魚刺
青魚去鱗、去頭尾,剖作兩片洗凈,放入碗中,加黃酒、精鹽;蔥去根,洗凈,一半切末,一半切段;鮮姜洗凈切成片,將其中一半切成末;將蔥段、姜片都放入魚碗內(nèi),放鍋置火上,用旺火隔水蒸,蒸熟后,取出魚碗,拿掉蔥、姜片,將魚骨剔除,同時剝?nèi)ヴ~皮。用深海魚一般只有一根主骨,魚刺很少,只要將主刺去除就差不多了。
2、烘干魚肉
將剔刺完畢的魚肉倒進(jìn)干凈的布袋中擠干。也可以放入網(wǎng)篩壓榨脫水,也可以直接放入平底砂搗碎,搓散,一定用文火慢慢邊烘干再邊炒制,直到魚肉變得微微發(fā)黃,捏在手上能自行散開為止。
3、炒制魚肉
將半干的魚松放入鍋中翻炒大概20幾分鐘,大家可以根據(jù)魚肉的干燥度和松散程度來判斷,深海魚油脂高,所以做魚松烘干的過程較長。魚松要先用鏟子45度角不斷的鏟松,然后用按壓的方法不斷交替,這樣干燥得更快。
4、入調(diào)料
待魚松炒得差不多依次拌入糖、生抽,收至湯盡,看到肉色變得金黃色就基本炒好了。最后要將魚松晾涼,即可裝罐保存。如果覺得不夠松軟,結(jié)塊,可以帶上手套手工搓松,直到魚肉松變成毛絨狀為止。