土茯苓煲龜屬于粵菜系,是一道漢族藥膳。《本草綱目》譽土茯苓“健脾胃,強筋骨,去風濕,利關(guān)節(jié),止泄瀉。治拘攣骨痛,惡瘡癰腫”。烏龜則有滋陰壯陽、健腎健骨的功能。因此,土茯苓煲龜是清補解毒的湯品。
土茯苓為百合科多年生常綠攀緣狀灌木,入藥部分只選擇其干燥后的根莖。常于夏、秋二季采挖,除去須根,洗凈后干燥、入藥;或趁鮮切成薄片后干燥、入藥。土茯苓性甘平,利濕熱解毒,健脾胃。根莖含皂甙、鞣質(zhì)、樹脂等。皂甙可延緩神經(jīng)細胞衰老并降低老年發(fā)生的記憶損傷,且具有穩(wěn)定膜結(jié)構(gòu)和增加蛋白質(zhì)合成作用,可以提高老年人記憶力能力。鞣質(zhì)屬于天然有機化合物,多年來,鞣質(zhì)成分在醫(yī)藥領(lǐng)域被認為僅有收斂及蛋白質(zhì)凝固作用,臨床上用于各種止血,止瀉及抗菌抗病毒。
烏龜?shù)囊话闶秤梅椒ㄊ菤⑺溃ㄈヮ^)或煮死,剔除龜甲、內(nèi)臟,取肉用。其味甘,性平,能滋陰補血、止血。龜肉富含含蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽等成分。可用于虛勞發(fā)熱、潮熱骨蒸、咳嗽上氣、陰虛血熱、咯血、吐血、便血、肝腎陰虛、經(jīng)閉。