魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚(yú)干，一般以青魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)等種類的魚(yú)為原料，經(jīng)過(guò)高溫蒸煮、烘干等程序精制而成的水產(chǎn)品。那么，魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？

與新鮮魚(yú)相比，魚(yú)干中的營(yíng)養(yǎng)成分都有所下降，富含蛋白質(zhì)可謂是魚(yú)干的最大營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了。因此，魚(yú)干是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好食物。在正餐缺乏蛋白質(zhì)食物時(shí)，或是用面包、涼皮、方便面之類充饑時(shí)，不妨加點(diǎn)魚(yú)干作為零食，這樣可有效地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。出門旅行時(shí)，可適當(dāng)吃一些魚(yú)干，也有利于維持體能。

值得注意的是，不能經(jīng)常食用魚(yú)干。因?yàn)轸~(yú)干富含大量的蛋白質(zhì)，而當(dāng)攝入的蛋白質(zhì)過(guò)多，超過(guò)人體的利用能力，就會(huì)在體內(nèi)形成氨、尿素等一系列的代謝廢物，增加肝腎的負(fù)擔(dān)。消化吸收不完的蛋白質(zhì)會(huì)促進(jìn)腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質(zhì)。所以，即使魚(yú)干的味道很好，也不能貪吃，否則會(huì)使身體健康出現(xiàn)問(wèn)題。

另外，魚(yú)干中含有較多的“亞硝胺”，它是一種強(qiáng)致癌物，是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物和亞硝酸鹽結(jié)合的結(jié)果。偶爾少量食用魚(yú)干，不會(huì)對(duì)身體造成危害，但如果經(jīng)常食用魚(yú)干或一次性過(guò)量食用魚(yú)干，就很可能導(dǎo)致亞硝胺攝入過(guò)量，從而對(duì)身體造成危害。