玉米油具有易消化營養(yǎng)高的優(yōu)點。玉米油也稱粟米油或玉米胚芽油,我國產(chǎn)的玉米油選用的原料都是非轉(zhuǎn)基因的玉米,由此提煉而成的玉米油顏色金黃清澈,無異味。
在超市中,買玉米油的多是老年人。這是因為玉米油是低熱量、低脂肪、零膽固醇“三低”食品,其中含有的亞油酸有降低膽固醇的功效,老年人很多患有高血壓、動脈粥樣硬化,所以玉米油特別適合中老年人的日常食用。此外,玉米油容易消化,人體吸收率高達(dá)97%,可用于炒菜,也適合涼拌菜,是一種營養(yǎng)價值很高的健康油。不過對于重口味的人來說,玉米油口味略為清淡。
大豆油是超市中最便宜的油,因此也很暢銷。大豆油取自大豆種子,而大多是大豆都是從美國進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因大豆,所以目前市場上售賣的大豆油基本上都是轉(zhuǎn)基因大豆油。精煉大豆油的顏色呈淡黃偏青色,清澈透明,有一股特殊的豆腥味。有些榨油廠采用抽清法提取大豆油,在豆油中殘留了可能致癌的有害物質(zhì),不利于人體健康。
大豆油同樣也含有亞油酸,不過含量比玉米油低。它的熱穩(wěn)定性較差,加熱時會產(chǎn)生較多的泡沫,所以不適合用來高溫煎炸。比較適合涼拌或配合蒸腌,且絕大部分人都可食用。不過,大豆油含有較多的亞麻油酸,存放時間久了較易氧化變質(zhì),產(chǎn)生“豆臭味”。