玉米油和大豆油的區(qū)別

玉米油具有易消化營(yíng)養(yǎng)高的優(yōu)點(diǎn)。玉米油也稱(chēng)粟米油或玉米胚芽油，我國(guó)產(chǎn)的玉米油選用的原料都是非轉(zhuǎn)基因的玉米，由此提煉而成的玉米油顏色金黃清澈，無(wú)異味。

在超市中，買(mǎi)玉米油的多是老年人。這是因?yàn)橛衩子褪堑蜔崃?、低脂肪、零膽固醇“三低”食品，其中含有的亞油酸有降低膽固醇的功效，老年人很多患有高血壓、?dòng)脈粥樣硬化，所以玉米油特別適合中老年人的日常食用。此外，玉米油容易消化，人體吸收率高達(dá)97%，可用于炒菜，也適合涼拌菜，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的健康油。不過(guò)對(duì)于重口味的人來(lái)說(shuō)，玉米油口味略為清淡。

大豆油是超市中最便宜的油，因此也很暢銷(xiāo)。大豆油取自大豆種子，而大多是大豆都是從美國(guó)進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因大豆，所以目前市場(chǎng)上售賣(mài)的大豆油基本上都是轉(zhuǎn)基因大豆油。精煉大豆油的顏色呈淡黃偏青色，清澈透明，有一股特殊的豆腥味。有些榨油廠(chǎng)采用抽清法提取大豆油，在豆油中殘留了可能致癌的有害物質(zhì)，不利于人體健康。

大豆油同樣也含有亞油酸，不過(guò)含量比玉米油低。它的熱穩(wěn)定性較差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫，所以不適合用來(lái)高溫煎炸。比較適合涼拌或配合蒸腌，且絕大部分人都可食用。不過(guò)，大豆油含有較多的亞麻油酸，存放時(shí)間久了較易氧化變質(zhì)，產(chǎn)生“豆臭味”。