炒菜需要油脂盡量不要香味,無色無味為佳。玉米油口味清淡,無異味,聞起來有一股玉米油獨(dú)有的淡淡玉米味,炒出來的菜品味道清香、不油膩,多吃還能降血壓。不過,對(duì)于重口味的人來說,玉米油味道過于清淡,吃起來寡淡無味。
大豆油聞起來有一股比較重的豆腥味,這個(gè)味道并不是每個(gè)人都喜歡的。而且在所有食用油中,大豆油是最不適合炒菜的。因?yàn)樗臒岱€(wěn)定性較差,加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫,產(chǎn)生的油煙相對(duì)也多,不適合用來高溫炒制。所以,大豆油更適于低溫烹調(diào),比如做面點(diǎn)、煲湯及調(diào)餡等。