炒羊肚的做法

很多人都吃過(guò)羊肚，但是卻并不知道羊肚到底是什么，羊肚就是羊的胃，而且一般是專(zhuān)指山羊或者是綿羊的胃。炒羊肚是一種非常受歡迎的做法，下面為大家詳細(xì)介紹炒羊肚的做法~

炒羊肚

食材：食材：羊肚100克、冬筍50克、大蔥20克、鹽5克、香醋10克、白砂糖15克、大蒜10克、淀粉15克、胡椒粉2克、味精3克、堿1克、花生油35克。

做法：

1、將羊肚油膜刮去，洗凈，放入70℃的熱水鍋氽一下，去血水和膻味；

2、再刮去黑膜放堿水中浸泡1小時(shí)；

3、再連同堿水一起下鍋煮透；

4、然后放進(jìn)清水漂洗1 小時(shí)（水要流動(dòng)的）直至堿味清除；

5、洗凈的羊肚切成5×3 厘米的塊，每塊順長(zhǎng)度剞透三刀（兩端不斷）結(jié)成麥花形；

6、冬筍削去外皮，切3×1 厘米條，用沸水焯熟備用；

7、蔥去根須，洗凈，取蔥白切與冬筍相應(yīng)的段；

8、精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用；

9、鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時(shí)，將麥花羊肚滾勻干淀粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘，瀝干油；

10、鍋放回旺火，加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。