豬大腸是一種非常常見的食材,用它做出的美味也非常的多,豬大腸既可以爆炒,也可以做干鍋,還可以與各種食材一起搭配烹飪,總而言之,用豬大腸做出來的美味受到很多人的歡迎。下面,媽網(wǎng)百科就為大家介紹幾種比較家常的豬大腸的做法!
鹵大腸
主料:豬大腸1000克
調(diào)料:丁香3克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]3克,甘草3克,花椒5克,草果3克,八角5克,胡椒粉4克,魚露2克,醬油70克,白酒10克,鹽20克
做法:
1、豬大腸放在大盆中,撒入粗鹽3湯匙,以手翻動(dòng)攪勻,隨手用力揉搓,至發(fā)出大量膠質(zhì),注入清水將其沖去,再撒粗鹽3湯匙入內(nèi),如前手揉搓,然后用清水沖透,臭味即完全清除。
2、豬大腸清除臭味后,翻到附著油膏的一面,撕去過多的油膏并洗凈,取出懸掛起來,以便瀝去水。
3、用疏孔白布縫袋,納入全部香料,封扎袋口,放到大瓦煲里,注入清水約10碗,加蓋煲約半小時(shí)至各香料了同味備用。
4、將豬大腸翻回沒有油膏的一面,用干布吸去水分,另一面也用于布吸抹一遍,然后馬細(xì)小的腸條部分,壓塞入粗大的腸頭內(nèi)方,像制作臘腸一般,將腸條塞滿腸頭的一段,并用牙簽從腸頭外側(cè)插入穿出另一面,使細(xì)腸不易脫出。
5、將胡椒粉,魚露,老抽,砂糖,酒及適量的鹽加入香料水中,加炎煮沸,再把豬大腸全部放入,加蓋煲約二三小時(shí)可供食。
炒豬大腸
主料:豬大腸500克,青,紅椒共150克,水發(fā)木耳50克
調(diào)料:蔥1棵,姜1塊,蒜3瓣,料酒,生抽各0.5湯匙,精鹽3茶匙,味精,香油各1茶匙,淀粉3茶匙,花生油1湯匙。
做法:
1、先將豬大腸洗凈煮至八成熟,改刀成三角片,用料酒、姜腌漬。
2、木耳、青紅椒改刀三角片,姜切片,蔥切段,蒜拍成茸。
3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋,加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。
4、鍋加底油,下入豬大腸爆炒,加入精鹽、生抽、料酒后放入炒好的青紅椒,木耳翻炒,放入香油勾芡出鍋。
青紅椒炒大腸
主料:豬大腸,鹽,青紅椒,豆瓣醬,鹽巴,醬油,料酒
做法:
1、豬大腸買回來用水泡住,加入鹽巴,洗三四遍,還可以用色拉油洗。
2、然后用水燙熟,把大腸翻一遍,里面的油去掉,切塊。
3、青紅椒切小塊,把大腸水分煸干裝盤。
4、油燒熱加入豆瓣醬,放入煸干的大腸、青紅椒、鹽巴、醬油、料酒,炒熟就可以了。