豬皮是一種蛋白質(zhì)含量非常豐富的肉制品原料,它含有的蛋白質(zhì)含量是豬肉的2.5倍,碳水化合物的含量比豬肉高4倍,而脂肪含量卻只有豬肉的1/2,因此豬皮制作的菜肴受到了很多人的歡迎。那么人們一般是烹飪豬皮的呢?媽網(wǎng)百科馬上為大家?guī)碡i皮的做法。
烤豬皮
主料:豬皮400g
輔料:大蔥適量、姜適量、大蒜適量、料酒適量、花椒適量、烤肉料適量、孜然粉適量、孜然粒適量、花椒粉適量
做法:
1、將豬皮洗好,刮掉上面多余的毛
2、放到開水中焯一下。
3、撈出來,略涼的時(shí)候,刮去上面多余的肥肉。
4、蔥、姜、大蒜切好。
5、鍋中再次放入水,將刮好的豬皮放進(jìn)去,放入蔥、姜、大蒜。
6、放入花椒。放入料酒煮熟。
7、煮熟的豬皮撈出來,放到容器中,放到冰箱冷藏一晚。
8、將豬皮切成條或塊。
9、碗中放入烤肉醬。放入鹽,混和均勻。放入切好的豬皮。用手抓勻。腌制十分鐘。
10、將豬皮依次串到竹簽上。
11、放到提前鋪有錫紙的烤盤上,碗中剩余的料汁,再刷到豬皮上。
12、將孜然粉、孜然粒、花椒粉放到容器中混合好,撒到串好的豬皮上。
13、烤箱預(yù)熱,180度烤十分鐘左右。
青椒肉皮
用料:豬肉皮、青椒、香干、蒜、鹽、雞精、姜、草菇老抽、料酒、糖少許
做法:
1、將豬肉皮用溫水泡上10分鐘后,放在菜板上,用刀里外刮盡,用水沖洗,然后又用刀刮,又用水沖洗,直到你認(rèn)為滿意。然后將洗好的肉皮放入已燒開的鍋里,到水再次沸騰起來,再撈起,用刀里外刮洗。
2、在冷水鍋里放幾片姜,放入肉皮。煮到七成熟就行。
3、肉皮切成條狀,香干切片,青椒切菱形片待用。
4、油鍋燒旺后,下少量蒜、姜末煸炒,待炒香后,將肉皮倒進(jìn)鍋里加適量料酒翻炒,隨后可加入少量的糖讓肉皮顏色變黃,放入青椒、香干翻炒幾分鐘,加鹽、雞精、草菇老抽炒勻,裝盤即可。
山藥燉豬皮
原料:山藥350克、豬皮150克、青椒1個(gè)、鹽、味精、醬油、醋、料酒、干辣椒紅、植物油、大蔥、姜。
做法:
1、先把豬肉片用清水焯過,然后把肉皮用刀將油脂清理干凈,切成寬條兒,備用;
2、青椒切塊,蔥、姜切成碎末,干辣椒切成細(xì)絲;
3、山藥去皮,洗凈,切成片;
4、把鍋放旺火上,放入油,燒到八成熱,下蔥末、姜末爆香,將豬肉片放入鍋內(nèi)翻炒,然后烹入醋、料酒、醬油,倒入點(diǎn)兒清水,放入山藥塊兒加入干辣椒絲、精鹽;
5、燒開后,改用小火燉20分鐘,加入青椒翻炒均勻,放入味精出鍋即可。