酸菜炒豬大腸的關(guān)鍵不僅在于烹飪的方法以及火候的把握,還在于食材的選購(gòu)。只有選好了食材,才能夠烹飪出更加美味的佳肴。那么,對(duì)于這道開胃菜酸菜炒豬大腸的食材我們要如何選購(gòu)呢?
挑選酸菜的時(shí)候,有三個(gè)步驟:
一看、二聞、三嘗。選購(gòu)酸菜時(shí),要注意酸菜的色澤,優(yōu)質(zhì)的酸菜顏色自然,葉子呈淡黃色至深黃褐色,葉柄處呈半透明的白色至深黃色。如果酸菜整體顏色特別黃亮的話,說(shuō)明是經(jīng)過工業(yè)染色或漂白處理的,這種酸菜含有大量對(duì)人體有害的物質(zhì),不要購(gòu)買。在味道方面,優(yōu)質(zhì)的酸菜聞起來(lái)味道自然,是一種自然的酸味及發(fā)酵后的香味,沒有異味。如果酸菜聞起來(lái)無(wú)味,或有辛辣、刺激等強(qiáng)烈氣味的話,說(shuō)明該酸菜質(zhì)量不好。最后就是嘗一下酸菜的味道,優(yōu)質(zhì)的酸菜靠近菜心的部位嘗起來(lái)是酸脆鮮嫩的,劣質(zhì)的酸菜嚼幾下就不酸了,而且口感發(fā)軟,有苦澀等怪異的味道。
選購(gòu)豬大腸需要注意:
摸摸豬大腸的腸體。豬大腸如果處理不好,腸體會(huì)很黏手,根本拿不住,這樣的豬大腸不要買,吃起來(lái)有怪味,而且不新鮮。當(dāng)然一般店家不讓用手摸,你可以拿著個(gè)塑料袋摸摸,感覺不是很黏的就可以考慮買了。
仔細(xì)聞聞氣味。一般熟豬大腸有股很香的味道,是豬腸衣比較自然的香氣。如果摻雜了其它濃烈的香料等特殊味道,說(shuō)明加工過程中加入了過度的添加劑,對(duì)人體不利,這樣的豬大腸不要買。
看好顏色。新鮮的豬大腸顏色有些略灰,這樣的算是比較正常的了,如果有些豬大腸顏色很深,甚至有黑色等顏色摻雜其中,說(shuō)明制作過程不干凈,或者添加醬料過度,不宜購(gòu)買。
選擇略粗的豬大腸。購(gòu)買豬大腸時(shí),盡量選擇略粗一些的,這樣的豬大腸吃起來(lái)口感很好,會(huì)更香甜。粗一些的大腸更有肉,肉質(zhì)會(huì)更有嚼頭。
選購(gòu)好了酸菜炒豬大腸的食材之后,剩下的就是回家烹飪啦!喜歡吃酸菜和豬大腸的朋友們趕緊行動(dòng)起來(lái)吧!