豬骨頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬骨，很多報(bào)道直指其不具有補(bǔ)鈣的效果，這個(gè)暫且不討論，但是豬骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不能被抹去的。豬骨中含有含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等營(yíng)養(yǎng)元素，具有抗衰老、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的作用。對(duì)于豬骨頭是否具有補(bǔ)鈣的作用，網(wǎng)絡(luò)上貼上補(bǔ)上網(wǎng)友經(jīng)過(guò)熬制豬骨頭后檢查湯中鈣含量的實(shí)驗(yàn)，得出的結(jié)論都為豬骨頭不具有補(bǔ)鈣的效果。

但事實(shí)并不是這樣。網(wǎng)友的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)沒(méi)錯(cuò)，不過(guò)其缺少了最重要的一環(huán)，沒(méi)有建立加醋后的豬骨湯為對(duì)照組。其實(shí)在豬骨湯中加入醋，能有效的令豬骨頭的鈣溶出，醋越多，鈣溶出的量越多。豬骨頭湯還是具有補(bǔ)鈣作用的。因此豬骨頭湯不僅具有抗衰老、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育作用，還具有補(bǔ)鈣的功效。

豬骨頭中的蛋白質(zhì)含量也很豐富，其蛋白質(zhì)高出奶粉23%，是豬肉的2倍，高出牛肉61%，是雞蛋的1倍多。除了蛋白質(zhì)含量豐富外，豬骨頭的鐵含量也是頗高的，為奶粉的9倍多，牛肉的8.5倍、豬肉的2.5倍、雞蛋的1倍多。因此常喝豬骨頭湯能起到防掉發(fā)、補(bǔ)血、增強(qiáng)免疫力、緩解疲勞等作用。