淮山排骨湯絕對不是盲目地把所有的材料都當(dāng)下去,一鍋熟就可以了,其實(shí)怎么做好吃還是得注意一些小技巧的。
1、焯排骨時最好用冷水,這樣隨著水溫的上升,能將排骨中的血水盡可能地逼出。
2、淮山的脂肪含量幾乎為零,配上排骨同燒,山藥可吸附肉的油脂,使湯醇香不膩。
3、剝淮山皮時一定帶上食品料理手套,不然粘到皮膚上容易引起紅腫發(fā)癢。
4、山藥去皮切塊后極易發(fā)黑,可抹少許鹽來防止。
5、煲湯時排骨要下到熱水里,避免忽熱忽冷蛋白質(zhì)凝結(jié),肉反倒不容易煮爛。
6、熬排骨湯可加2-3滴白醋,以促使骨中的鈣質(zhì)釋出,并溶入湯汁中,使湯味鮮美。