做出美味的豬骨湯,首先在是食材的選擇上要下功夫,其次在處理方法要要得當(dāng),最后還要選對(duì)湯鍋。在挑選豬骨的時(shí)候要做到3點(diǎn),第一聞味道,第二看顏色,第三看手感。如果聞起來(lái)不僅腥而且臭,那就是不新鮮的豬骨。新鮮的豬骨顏色是鮮紅的,而且是那種粉粉的紅色,如果看顏色不能下判斷,還有終究招數(shù),摸一摸,不要嫌臟,按壓一下豬骨,如果具有彈性,能快速恢復(fù)原狀就是新鮮的,而且摸著的時(shí)候不會(huì)感覺(jué)很粘。
新鮮的豬骨清洗后,放入熱水中焯3-5分鐘,舀出白色的撫摸,這一點(diǎn)至關(guān)重要,不這樣做的話會(huì)影響豬骨湯的鮮美味道,焯水的時(shí)候加入幾片姜還能去除腥味。如果想煲出來(lái)的豬骨湯味道更加,看上去更誘人,湯料是不可缺少的,可以加入麥冬、枸杞、蓮子、黨參、紅棗等,能讓湯的顏色更漂亮。
最后要對(duì)湯鍋,用壓力鍋煲出來(lái)的豬腳湯更加好喝,高壓之下豬骨的更加快熟、入味。如果沒(méi)有壓力鍋,用殺過(guò)也是不錯(cuò)的,廣東人煲湯最喜歡用紫砂鍋,煲出來(lái)的湯很鮮美。煲豬骨湯的時(shí)候要注意一點(diǎn),加入醋,醋能令豬骨中的鈣溶解出來(lái),令豬骨頭更加營(yíng)養(yǎng),而且喝起來(lái)酸酸的,能增進(jìn)食欲。