廣式叉燒用肥肉還是瘦肉

吃過(guò)廣式叉燒肉的人都知道，廣式叉燒肉是肥瘦結(jié)合的，這樣的口感才會(huì)更好，營(yíng)養(yǎng)才會(huì)更均勻。但是對(duì)于和多沒(méi)能吃到地道叉燒的人就分不清叉燒該用肥肉還是瘦肉。下面就為大家詳細(xì)解說(shuō)一下吧。

叉燒是廣東特色肉制品，多呈紅色，瘦肉做成，味道略甜。叉燒分為三類，依次是瘦叉、花叉和肥叉。當(dāng)中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為“半肥瘦”，屬于花叉。

花叉通常是選用去皮的五花肉，瘦叉選用的是梅花肉，肥叉選用的則是前腿靠近脊背部分的那塊肉，肥而不膩。