剁辣椒的制作技巧

制作剁辣椒的步驟雖然簡(jiǎn)單，但是我們還有幾個(gè)點(diǎn)是不得不注意的：

1、裝剁辣椒的容器必須是洗凈且不帶水分的、密封性能好的。記得壇子口邊不能干水，否則漏風(fēng)進(jìn)去就影響剁辣椒質(zhì)量了，會(huì)酸會(huì)溶。

2、剛做出來(lái)的剁辣椒不要馬上放入冰箱，會(huì)影響口感。

3、剁辣椒適合在深秋以后做，因?yàn)闅鉁芈档筒欧奖惚４妗?

4、選用的鮮椒最好選用肉實(shí)、水分少的本土辣椒，做出來(lái)又辣又爽脆，口感好。

5、如果沒(méi)有工具剁而用手切的話，記得戴廚房手套以免辣到手。

6、剁辣椒的制作忌水，有水分則非常容易變成“泡椒”，且口味發(fā)酸，有點(diǎn)像壞掉了的味道；

7、關(guān)于鹽的用量，需要格外注意。如果是馬上就要食用的，鹽就放少一些，避免過(guò)咸；而如果需要密封放置一段時(shí)間，就要根據(jù)辣椒的量來(lái)放鹽，一般是辣一斤辣椒一兩鹽，鹽放得太少的話剁辣椒會(huì)變得很酸，味道就不好了。

8、剁辣椒可以保存很久但要放在陰涼處，快入夏的時(shí)候可以放入冰箱延長(zhǎng)保存時(shí)間。