冬夜?jié)u長,一年當(dāng)中這個寒冷的時節(jié)又到了。多吃牛肉喝湯對于御寒保暖有很好的作用。牛腩燉蘿卜就是很多人都很喜歡吃的一道菜肴,那么高壓鍋紐帶燉蘿卜的做法是怎樣的呢?
食材:一級黃牛腩半斤、白蘿卜、 八角、桂皮、橘皮、甘草片、姜、蒜、老抽、白糖、鹽、醬油、料酒。
做法:
1、準(zhǔn)備好上述食材;
2、大火燒開一鍋水,緩慢的逐步放入牛肉(百佳切好的大塊),保證水不要降溫。
等水再次燒開開始算時間,大概3-4分鐘即可(不再有大量浮沫飄出)。
3、此時,用漏勺把牛肉撈出來,放到旁邊準(zhǔn)備好的涼水中,迅速降溫,然后沖洗。
4、沖洗完的牛肉會收縮了,這時候切成外面吃的蘿卜牛腩里面牛腩的大小即可,此時會感覺牛肉很有彈性又很好切,切開有少許血水,因此切完再用涼水沖洗一下,晾干備用.
5、大火鍋燒熱,加少許油(據(jù)說牛肉很出油)。然后放入切好的姜和蒜末,炸香,放一勺海天諸侯醬煸炒香。
6、加入晾干的牛肉,煸炒,讓諸侯醬均勻的附著在牛肉上,然后加料酒2勺,煸炒,加半勺鹽(要比平時炒菜少,因為諸侯醬是咸的,等下還要加醬油)。
7、用湯勺從旁邊的鍋里面一勺一勺加開水入炒鍋,加到剛好沒過牛肉為好(這樣可以保證加入的水夠溫度;另外,我這樣做出來的湯汁還挺多的,因為蘿卜后面也會出水的)。
8、把準(zhǔn)備好的八角桂皮橘皮甘草放進去;水大開的時候,放2勺老抽,3勺白糖,煮開1-2分鐘。
9、關(guān)火,將炒鍋中的牛肉+湯倒入電高壓鍋 (為了保證溫度,可以先把電高壓鍋內(nèi)膽用開水燙下)。
10、放入切成小塊的蘿卜,用筷子攪拌均勻。
11、蓋好蓋子,壓20分鐘即可。