爆炒腰花的切法

爆炒豬腰是一道老少皆宜的菜肴，雖然保持豬腰的烹飪過程很簡單，但是在處理原料的時候有些許麻煩，如何切豬腰就成了棘手的問題，下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家爆炒豬腰的切法，大家在學(xué)會后就不怕把豬腰切的不美觀啦！

1、燈籠花刀：先將凈豬腰平刀批成長4厘米、寬3厘米、厚03厘米的片；在片的一端用斜刀拉剞兩刀，再于另一端亦斜拉兩刀。將原料轉(zhuǎn)動90°，用直刀縱向推剞若干條平行刀紋，與兩端的斜刀紋成90°，加熱卷曲后即成燈籠形。

2、魚鰓花刀（又名眉毛花刀）：先在豬腰內(nèi)側(cè)用直刀順長推剞出若干條平行刀紋，進(jìn)刀深度為4/5。再將豬腰轉(zhuǎn)動90°，然后第一刀用斜刀拉剞上深度為3/5的刀紋，第二刀用斜刀拉片的方法將原料斷開成連刀片，加熱后即成魚鰓片。

3、蓑衣花刀：在豬腰內(nèi)側(cè)先用斜刀推剞，再用直刀推剞同麥穗花刀，再于豬腰外側(cè)--即無腰臊的一面，斜刀推剞若干條平行刀紋，進(jìn)刀深度為4/5，與內(nèi)側(cè)成透空網(wǎng)絡(luò)狀。然后將豬腰改刀成邊長為3.5厘米的方塊，受熱卷曲收縮后即成蓑衣形。