爆炒豬腰是一道老少皆宜的菜肴,雖然保持豬腰的烹飪過程很簡單,但是在處理原料的時(shí)候有些許麻煩,如何切豬腰就成了棘手的問題,下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家爆炒豬腰的切法,大家在學(xué)會(huì)后就不怕把豬腰切的不美觀啦!
1、燈籠花刀:先將凈豬腰平刀批成長4厘米、寬3厘米、厚03厘米的片;在片的一端用斜刀拉剞兩刀,再于另一端亦斜拉兩刀。將原料轉(zhuǎn)動(dòng)90°,用直刀縱向推剞若干條平行刀紋,與兩端的斜刀紋成90°,加熱卷曲后即成燈籠形。
2、魚鰓花刀(又名眉毛花刀):先在豬腰內(nèi)側(cè)用直刀順長推剞出若干條平行刀紋,進(jìn)刀深度為4/5。再將豬腰轉(zhuǎn)動(dòng)90°,然后第一刀用斜刀拉剞上深度為3/5的刀紋,第二刀用斜刀拉片的方法將原料斷開成連刀片,加熱后即成魚鰓片。
3、蓑衣花刀:在豬腰內(nèi)側(cè)先用斜刀推剞,再用直刀推剞同麥穗花刀,再于豬腰外側(cè)--即無腰臊的一面,斜刀推剞若干條平行刀紋,進(jìn)刀深度為4/5,與內(nèi)側(cè)成透空網(wǎng)絡(luò)狀。然后將豬腰改刀成邊長為3.5厘米的方塊,受熱卷曲收縮后即成蓑衣形。