爆炒腰花不管是在我國南方還是我國北方都比較盛行,然而大家在食用爆炒腰花時(shí)是不是應(yīng)該也要了解一下爆炒腰花的菜系呢?中國料理也算是一種文化,下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家爆炒腰花是什么菜系吧!
爆炒腰花是八大菜系之首—魯菜的代表菜,也屬于濟(jì)南派,魯菜,歷史悠久,影響廣泛,是中國飲食文化的重要組成部分,成為中國四大菜系之一,以其味咸、鮮、脆嫩、風(fēng)味獨(dú)特、制作精細(xì)享譽(yù)海內(nèi)外。
魯菜的突出烹調(diào)方法為爆、扒、 拔絲,尤其是爆、扒素為世人所稱道。爆,分為油爆、鹽爆、醬爆、芫爆、蔥爆、湯爆、水爆等,充分體現(xiàn)了魯菜在用火上的功夫。因此,世人稱之為“食在中國,火在山東”。
魯菜經(jīng)過長期的發(fā)展和演變,魯菜系逐漸形成包括青島在內(nèi),以福山幫為代表的膠東派 魯菜 九轉(zhuǎn)大腸,以及包括德州、泰安在內(nèi)的濟(jì)南派兩個(gè)流派。并有堪稱“陽春白雪”的典雅華貴的曲阜孔府菜,還有星羅棋布的各種地方菜和風(fēng)味小吃。
濟(jì)南派則以湯著稱,輔以爆、炒、燒、炸,菜肴以清、鮮、脆、嫩見長。其中名肴有清湯什錦、奶湯蒲菜,清鮮淡雅,別具一格。