爆炒腰花味道鮮美醇厚,營養(yǎng)價值也極為豐富,只是在制作前其自身特有的腥味很難去除,所以爆炒腰花怎么去除腥味就成了大家的難題,下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家爆炒腰花怎么去除腥味,大家在了解清楚后在家中就可以做出美味腰花啦!
將豬腰子剝?nèi)ケ∧ぁ⑵书_、剔去筋,切成所需的片或花,用清水漂洗一遍,撈起瀝干。1000克豬腰用100克燒酒拌和、捏擠,用水漂洗兩三遍,再用開水燙一遍,即可去膻臭味。
豬腰內(nèi)有臭線,如果去除不凈,炒成菜后味道就會變。首先將其去薄膜,然后剖開去臭線,切成花或片成片,先用清水洗一遍,撈干瀝干,接著用白酒拌一下,以肉500克、酒50克的比例,邊捏擠邊攪拌,再用清水洗兩遍。最后,放進開水涮一涮,加蔥姜加青蒜,再炒腰花美味鮮。
豬腰切開,把里面白色的東西處理掉,然后用水漂一段時間,去去臊味。挑選豬腰首先看表面有無出血點,有的屬不正常。其次,看形體是否比一般豬腰大和厚,如果是又大又厚,應仔細檢查是否有腎紅腫。
檢查方法是:用刀切開豬腰,看皮和髓質(zhì)(白色筋絲和紅色組織之間)是否模糊不清,模糊不清的就不正常。