川菜中有一個(gè)菜系叫做“火爆系列”,用嗶剝作響的的大火,猛油爆炒出來的菜生鮮油亮,令人食欲大增,火爆腰花就屬這個(gè)系列,然而大家知道火爆腰花的做法嗎?下面媽媽網(wǎng)百科就來為大家介紹幾款較受歡迎的做法。
方法一
原料:豬腰2個(gè)、竹筍25克、胡蘿卜10克、香菇10克、香蔥1棵、生姜1小塊、淀粉適量、食用油75克、香油1小匙、醬油1小匙、料酒1大匙、精鹽1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙。
做法:
1、豬腰從側(cè)面一切為二,去掉內(nèi)白,洗凈,斜切花紋,再切片,放入沸水中氽透,撈出。
2、竹筍、胡蘿卜去皮,洗凈、切片。香菇泡軟,去蒂、切片,蔥、姜洗凈切末。
3、鍋內(nèi)放油,燒熱,爆香蔥末、姜末,放入竹筍片、胡蘿卜和香菇炒香,加入豬腰翻炒均勻,加酒、醬油、鹽、味精、水淀粉、香油、糖爆炒入味即可。
方法二
原料:豬腰、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕淀粉火爆腰花、鮮湯、熟菜油。
做法:
1、豬腰平片成兩塊,去凈油皮和腰臊,先反刀斜剞,再直刀剞成三刀一斷的眉毛形,鹽、濕淀粉碼味上漿。
2、黃瓜洗凈,去瓤心,切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕淀粉、鮮湯兌成滋汁。
3、鍋中放油燒熟,放入腰花炒散,加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻,烹汁收汁,起鍋裝盤。
方法三
原料:豬腰、青椒、紅椒、食鹽、味精、姜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、米醋、水淀粉、大蔥、大蒜、白糖、植物油。
做法:
1、將豬腰洗凈,用刀從中間片開。再將內(nèi)部的白色脂肪去除不要。
2、在處理好的豬腰上,切成豎條兒,底部不要切斷,間隔3毫米最合適。切好后,再扭轉(zhuǎn)方向,交叉著再切豎條兒。
3、將切好花刀的豬腰,切成小塊備用,蔥姜蒜切成碎末備用,青紅椒去蒂去籽后切成條。
4、取一個(gè)小碗,調(diào)入料酒,生抽,老抽,米醋,白糖,味精,鹽,水淀粉和香油,攪勻后備用。
5、鍋中倒入清水,大火煮沸后,放入腰花焯燙5秒鐘撈出,瀝干水分。
6、鍋中倒入油,大火加熱,待油5成熱時(shí),放入干紅辣椒,然后放人蔥姜蒜碎,煸出香味后,倒入青紅椒炒10秒鐘,放入腰花,淋入提前配好的料汁,快速翻炒幾下,待料汁均勻的包裹在腰花上即可關(guān)火。