鹵肉又稱為鹵菜,是川菜飲食文化的重要組成部分之一,很多人都很喜歡吃鹵肉,因?yàn)樗浅C牢犊煽?,也很下飯。那么鹵肉的做法是怎樣的呢?
1、豬肉洗凈,放到容器里,加入料酒,再加入足量的清水,以漫過豬肉為準(zhǔn),浸泡半個(gè)小時(shí)到1個(gè)小時(shí),以去除血水;
2、鍋里燒開一鍋水,除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去,大火燒開,轉(zhuǎn)小火,慢慢鹵制半個(gè)小時(shí)左右,再加入適鹽,繼續(xù)鹵制到需要的軟硬程度,可以根據(jù)喜好自己調(diào)節(jié)鹵制時(shí)間;
3、關(guān)火,撈出鹵肉到容器中,將鹵汁中的香料等撈出,將鹵汁倒入裝鹵肉的容器里,泡著鹵肉。待涼,可放冰箱保存。需要食用時(shí),取出適量鹵肉和鹵汁加熱即可。
4、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料,應(yīng)與異味較重的牛、羊肉及各種動(dòng)物“下水”如肥腸原料分開使用鹵水,以保證鹵水和鹵制菜品的質(zhì)量。