溫州鴨舌

江南人嗜甜如命，因此溫州鴨舌也秉承了其飲食特色，口感醇厚之余不乏甜蜜，鴨舌本身口感柔韌，搭配特制鹵料。一道溫州鴨舌風(fēng)靡了大江南北，那么溫州鴨舌怎么做呢？下面我們不妨來(lái)了解！

做法一

材料：鴨舌、料酒、生抽、老抽、大豆色拉油，麻油，味精、白糖、十三香、大蒜、蔥、姜、紅辣椒干、面粉、鹽、冰糖。

做法：

1、蔥切斷，姜切片，大蒜拍扁，紅辣椒干一切二。

2、鍋里冷水燒開(kāi)、放入鴨舌、滾開(kāi)后燒個(gè)3-5分鐘左右撈出沖洗數(shù)次、邊沖邊用手揉揉、鍋里的水你會(huì)發(fā)現(xiàn)很臟(所以以后不會(huì)出去買(mǎi)熟的吃)鍋里的水倒掉。

3、鍋內(nèi)倒入清水，待水煮沸后將鴨舌放入焯水片刻，撈出瀝干水份。

4、炒鍋內(nèi)倒入大豆色拉油，開(kāi)中大火待油溫六成熱時(shí)將紅辣椒干，大蒜，蔥段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后將大蒜，蔥段，姜片撈出丟棄，再將鴨舌放入，鍋中加入冰糖，醬油，料酒，鹽，少許水改用中火煮沸后，調(diào)成小火悶煮約二十分鐘，將湯汁盡可能的收干，出鍋前撒上少許味精，淋上麻油即可裝盤(pán)上桌。

做法二

原料：鴨舌20只。

調(diào)料：老抽50克，白糖50克，茴香3克，桂皮3克，黃酒5克，蔥、姜各5克。

做法：

1、大蔥切成段，老姜切片，大蒜拍破，鴨舌用水淘洗兩遍，備用。 

2、煮鍋中加入足量的水，放入淘洗過(guò)的鴨舌，大火燒開(kāi)后煮5分鐘，看到鍋中的水變得渾濁后將鴨舌撈出，裝入盆中，用水反復(fù)搓洗干凈。 

3、將剛才煮鴨舌的水倒掉，鍋中重新注入足量的水，大火燒開(kāi)后，放入洗凈的鴨舌焯一分鐘后撈出濾水。這樣處理過(guò)的鴨舌就很干凈了。 

4、處理過(guò)的鴨舌加入1湯匙生抽、1湯匙料酒、1茶匙白砂糖、3g鹽，再加入蔥段、姜片、大蒜，腌制5小時(shí)。 

5、將腌制好的鴨舌風(fēng)干，可以在太陽(yáng)下曬兩天曬干，也可放在陰涼通風(fēng)處陰干。 

6、中火加熱鍋中的油至6成熱，下入蔥姜蒜煸香，放入風(fēng)干的鴨舌，加入10克冰糖、1湯匙老抽、1湯匙料酒、足量水（剛剛沒(méi)過(guò)鴨舌），大火燒開(kāi)，調(diào)小火燜煮約20分鐘出鍋即可。