在現(xiàn)代廚房中,高壓鍋和砂鍋是煲湯時最常用的兩個選擇了??梢哉f高壓鍋和砂鍋是各有千秋,各自受到不同人群的喜愛。但制作腔骨燉藕用高壓鍋好還是砂鍋好?這個問題是很值得探討的。
從保存食物的營養(yǎng)和原味來看,腔骨燉藕最好還是要用砂鍋來做。
高壓鍋是很多上班族很喜歡的廚具,因為用高壓鍋制作食物所需要的時間很短,適合現(xiàn)代的快節(jié)奏生活。但由于高壓鍋加熱快且溫度非常高,會使食物中的營養(yǎng)成份大量丟失。
而砂鍋的保溫性能好,能夠充分地將熱量集中到鍋內,并且均勻分布,使食物受熱更加充分。用小火慢燉,長時間的微沸騰,食物易溶于湯中入味兒。此外,由于砂鍋的熱傳導性能差,因此不會糊鍋。
砂鍋最適合用于燉、燜 、煨 、焐等烹調方法,最大的特點便是湯鮮質醇,原汁原味,鮮香濃郁。