老北京醬肘子的烹飪技巧

老北京醬肘子的烹飪技巧

老北京醬肘子是一道很受大眾喜愛的美食之一,它不僅味道好,賣相好,營養(yǎng)價(jià)值也是非常豐富的。不過,如果想要將這道老北京醬肘子做的好吃,還是需要把握一些烹飪技巧的,下面媽網(wǎng)百科就為大家講解一下關(guān)于美味醬肘子的烹飪技巧!

1、給肘子取骨的時(shí)侯要小心,只割一邊,另一邊不要割斷了,割出來的肘子肉是一大塊相連的。 通常肘子是生的綁成卷再醬,這道是醬好了再綁是比較困難,但是這樣醬法肘子更入味,借用兩層的紗布袋來綁也是沒有問題的。 

2、取出來的骨頭不要丟,一定要和肘子肉一起燉才更香。 

3、黃醬很咸,一定要注意用量,生抽不要放太多,不需要再放鹽了。 

4、記得開始是加蓋燉,再后半小時(shí)要開蓋燉讓水汽蒸發(fā),這樣醬汁才會濃稠入味。但注意不要讓水份燒干了,要剩下部分的湯汁才好。 

5、因水份放的不多,所以在醬制的時(shí)侯要每隔10分鐘將肘子肉翻面一次,讓其均勻入味。 

6、小茴香加多了會苦,所以要注意用量。 

7、炒好糖色后,加黃醬炒的時(shí)侯要用小火,動作要快,不要燒糊了。

另外,還需要注意:修割豬肘時(shí)皮面要留長一點(diǎn),豬肘的皮面含有豐富的膠質(zhì),加熱后收縮性較大,而肌肉組織的收縮性則較小,如果皮面與肌肉并齊或是皮面小于肌肉,加熱后皮面會收縮變小而脫落,致使肌肉裸露而散碎。因此皮面要適當(dāng)?shù)亓糸L一點(diǎn),加熱后皮面收縮,恰好包裹住肌肉又不至于脫落,菜肴形體整齊美觀。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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