老北京醬肘子的食材選購

肘子也就是蹄髈，是各位肉食愛好者最喜歡吃的食物之一。豬肘子的做法有很多，其中比較出名的有東坡肘子，醬肘子等。那么，要想做出這些美味的豬肘子美食，我們在選購豬肘的時候需要注意哪些問題呢？

1、豬腳時，以豬的前腳為最佳，因為前腳的質(zhì)量比后腳好，前腳肉多骨小，蹄筋的膠質(zhì)很多，含有豐富的膠原蛋白，常食有美顏潤膚之效。

2、豬肘時要求豬肘的肉皮色澤白亮并且富有光澤，物殘留毛及毛根；豬肘肉色澤紅潤，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，用手輕輕按壓一下能夠很快的復(fù)原，并有一種特殊的豬肉鮮味。

3、應(yīng)盡量買接近肉色的，過白、發(fā)黑的及顏色不正的不要買。要用鼻子聞一下，新鮮的豬肘有肉的味道，經(jīng)過化學(xué)物質(zhì)處理的，或者腐爛變質(zhì)的，有刺激性味道或有臭味的千萬不要購買。

另外，再為大家介紹一下關(guān)于豬肘的一個儲存方法：新鮮的豬肘如果需要長期保存，可先用剃刀把豬肘中的骨頭剔除，修切整齊，在表面涂抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時取出后自然化凍即可。