四川醬肉絲的食材準備
豬里脊肉、大蔥(蔥白部分)、甜面醬、醬油、料酒、水淀粉
四川醬肉絲的做法步驟
1、里脊肉切絲,不能過細也不能過粗,保持在1-5cm最好
2、趁著腌肉的時間來準備蔥絲。 從白部分切成適量長的段, 并剖切成絲,切好的蔥絲侵泡入涼水中, 這個小竅門使得蔥絲會成微微卷翹的形狀
3、鍋里倒油,油要稍多一點,油溫8成熱時,鍋離火,把肉倒入并迅速劃散,劃散后再上火,注意油要多!肉滑完了后的油可以適當倒起一點。還有很關鍵的就是滑肉時,鍋里的油溫不能太高,要離火,待肉劃散之后再上火。這是把肉炒嫩的關鍵);翻炒至肉剛變色時,加入適量的甜面醬,加入醬后迅速快速翻炒均勻, 以免糊鍋
4、等到醬翻炒均勻后,嘗嘗味道, 太咸了就加點糖
5、迅速起鍋, 不然肉就老了, 不要炒太久,裝盤,在表面撒上之前準備好的蔥絲,完成
媽網百科小貼士
四川醬肉絲和京醬肉絲區(qū)別就在于沒京醬肉絲那么甜, 京醬肉絲在吃的時候都是配著黃瓜絲和蔥絲,然后用豆皮卷起食用;而四川醬肉絲只是在吃的時候把蔥絲和肉和均勻后一起吃, 不卷著豆皮也不用黃瓜絲配著吃。當然四川醬肉絲和北方的將醬肉絲各有千秋, 北方的同學不妨嘗試看看