豬皮的做法大全

媽網(wǎng)百科介紹兩種最常見、最美味的豬皮菜肴做法，具體如下。

彩色豬皮凍

食材用料：

豬皮、胡蘿卜、相、莧菜、鹽、醬油、咖喱、烤肉料

菜譜做法：

1、豬皮洗凈，放入鍋中。

2、加入淹過豬皮的水，燒開。

3、燒開后燒5分鐘熄火，撈出再次洗凈，并且仔細(xì)拔去所有的毛，用刮刀刮去油脂。

4、豬皮處理干凈之后，切成小段，重新加入一鍋水，煮開。

5、在煮的過程，準(zhǔn)備胡蘿卜，洗凈切丁。

6、莧菜洗凈。

7、莧菜用開水焯一下。

8、焯過的莧菜切細(xì)。

9、在攪拌杯中加入莧菜和少量水，絞碎。

10、絞碎的莧菜汁用濾布過濾。同理絞碎胡蘿卜丁。同樣過濾，得到兩種蔬菜汁。

11、豬皮煮半個小時后熄火冷卻。

12、把豬皮撈出，分次放入攪拌杯中，和適量湯汁攪拌成豬皮泥。

13、攪好的豬皮泥重新倒一起。

14、取蔬菜汁和豬皮泥按1.5:1比例重新煮開，并加鹽調(diào)味。顏色與蔬菜的對應(yīng)關(guān)系：橙紅色——胡蘿卜汁，土黃色——咖喱，淡橙色——烤肉料，醬色——醬油，綠色——莧菜汁，白色——無添加。（咖喱，烤肉料，醬油和原味的還要往肉泥里加入同肉泥量的水）

15、拿任何一個盛器，往里面加一層1-2里面的肉泥汁，放冰箱冷藏成凍后再加入另一種湯汁，依次添加直至添滿。剩下的湯汁全部放冰箱冷藏即可。

16、冷藏一晚，隔天即可那次切塊食用了，可以蘸蒜醋汁，也可以蘸任何一種蘸料，只要自己喜歡即可。

媽網(wǎng)百科小貼士：

1、豬毛的處理時機(jī)：通過實踐證明，處理豬毛最好在豬皮煮過之后，這時豬皮有點軟，毛與豬皮的連接沒有生時那么緊，只要按毛的生長方向拔，非常容易。

2、豬皮凍的形成過程，一層與一層之間要注意，必須等前一層成凍后才能加后一層，并且加后一層的時候，要慢，且不能加太熱的汁，要不然會把前一層融了，會混層。

3、如果在這個過程，有些湯汁已經(jīng)成凍，可以稍加熱融化，稍微再冷卻一下即可添加，但較熱的湯汁添加切記要慢。

4、添加的顏色可以自己隨意組合，只要能找到不同顏色的調(diào)料即可。

水晶豬皮凍

食材用料：

豬皮、八角、大蔥、姜、桂皮、鹽、生抽

菜譜做法：

1、豬皮提前用清水浸泡，刮去表面的豬毛和雜質(zhì)

2、將豬皮放入鍋內(nèi)，燒開水，煮十分鐘左右

3、撈出來用溫水清洗，用刀將豬皮表面和背面的豬油刮掉，用溫水洗凈

4、換水，燒開，再次將豬皮放入，燒開，撈出洗凈，再次刮油、洗凈

5、直至豬皮內(nèi)測的豬油全部刮除干凈，將豬皮切成寬5毫米寬的段，用溫水洗凈

6、將豬皮放鍋內(nèi)，添加足量的清水

7、準(zhǔn)備調(diào)味料，蔥切段，姜切片，八角桂皮草果裝盒

8、鍋子燒開，撇去浮沫

9、放入調(diào)料盒、放入蔥姜，加入鹽

10、熬煮至豬皮軟爛，湯汁有粘稠感。（如果個人沒數(shù)，可以找個小碗取少許先放冰箱冷藏試試，如果能冷成彈性比較大的豬肉凍才好）

11、待豬皮凍涼涼，將其放入容器內(nèi)，待其冷卻凝固即可

媽網(wǎng)百科小貼士：

1、豬皮提前浸泡，可以令其好清洗。

2、豬皮表面的豬毛和印章一定要清洗干凈。

3、反復(fù)清洗和刮油，是豬皮凍清爽好吃的竅門。

4、要是拿捏不住湯汁是否能凝固，可以取少許，先放冰箱冷藏，察看是否凝固到位。

5、可以根據(jù)個人口味調(diào)味，只要熬到凝固狀態(tài)，其他味道交給自己就好了！