豬皮的做法大全

豬皮的做法大全

媽網(wǎng)百科介紹兩種最常見、最美味的豬皮菜肴做法,具體如下。


彩色豬皮凍

食材用料

豬皮、胡蘿卜、相、莧菜、鹽、醬油、咖喱、烤肉料

菜譜做法

1、豬皮洗凈,放入鍋中。

2、加入淹過豬皮的水,燒開。

3、燒開后燒5分鐘熄火,撈出再次洗凈,并且仔細(xì)拔去所有的毛,用刮刀刮去油脂。

4、豬皮處理干凈之后,切成小段,重新加入一鍋水,煮開。

5、在煮的過程,準(zhǔn)備胡蘿卜,洗凈切丁。

6、莧菜洗凈。

7、莧菜用開水焯一下。

8、焯過的莧菜切細(xì)。

9、在攪拌杯中加入莧菜和少量水,絞碎。

10、絞碎的莧菜汁用濾布過濾。同理絞碎胡蘿卜丁。同樣過濾,得到兩種蔬菜汁。

11、豬皮煮半個小時后熄火冷卻。

12、把豬皮撈出,分次放入攪拌杯中,和適量湯汁攪拌成豬皮泥。

13、攪好的豬皮泥重新倒一起。

14、取蔬菜汁和豬皮泥按1.5:1比例重新煮開,并加鹽調(diào)味。顏色與蔬菜的對應(yīng)關(guān)系:橙紅色——胡蘿卜汁,土黃色——咖喱,淡橙色——烤肉料,醬色——醬油,綠色——莧菜汁,白色——無添加。(咖喱,烤肉料,醬油和原味的還要往肉泥里加入同肉泥量的水)

15、拿任何一個盛器,往里面加一層1-2里面的肉泥汁,放冰箱冷藏成凍后再加入另一種湯汁,依次添加直至添滿。剩下的湯汁全部放冰箱冷藏即可。

16、冷藏一晚,隔天即可那次切塊食用了,可以蘸蒜醋汁,也可以蘸任何一種蘸料,只要自己喜歡即可。

媽網(wǎng)百科小貼士

1、豬毛的處理時機(jī):通過實踐證明,處理豬毛最好在豬皮煮過之后,這時豬皮有點軟,毛與豬皮的連接沒有生時那么緊,只要按毛的生長方向拔,非常容易。

2、豬皮凍的形成過程,一層與一層之間要注意,必須等前一層成凍后才能加后一層,并且加后一層的時候,要慢,且不能加太熱的汁,要不然會把前一層融了,會混層。

3、如果在這個過程,有些湯汁已經(jīng)成凍,可以稍加熱融化,稍微再冷卻一下即可添加,但較熱的湯汁添加切記要慢。

4、添加的顏色可以自己隨意組合,只要能找到不同顏色的調(diào)料即可。

水晶豬皮凍

食材用料

豬皮、八角、大蔥、姜、桂皮、鹽、生抽

菜譜做法

1、豬皮提前用清水浸泡,刮去表面的豬毛和雜質(zhì)

2、將豬皮放入鍋內(nèi),燒開水,煮十分鐘左右

3、撈出來用溫水清洗,用刀將豬皮表面和背面的豬油刮掉,用溫水洗凈

4、換水,燒開,再次將豬皮放入,燒開,撈出洗凈,再次刮油、洗凈

5、直至豬皮內(nèi)測的豬油全部刮除干凈,將豬皮切成寬5毫米寬的段,用溫水洗凈

6、將豬皮放鍋內(nèi),添加足量的清水

7、準(zhǔn)備調(diào)味料,蔥切段,姜切片,八角桂皮草果裝盒

8、鍋子燒開,撇去浮沫

9、放入調(diào)料盒、放入蔥姜,加入鹽

10、熬煮至豬皮軟爛,湯汁有粘稠感。(如果個人沒數(shù),可以找個小碗取少許先放冰箱冷藏試試,如果能冷成彈性比較大的豬肉凍才好)

11、待豬皮凍涼涼,將其放入容器內(nèi),待其冷卻凝固即可

媽網(wǎng)百科小貼士

1、豬皮提前浸泡,可以令其好清洗。

2、豬皮表面的豬毛和印章一定要清洗干凈。

3、反復(fù)清洗和刮油,是豬皮凍清爽好吃的竅門。

4、要是拿捏不住湯汁是否能凝固,可以取少許,先放冰箱冷藏,察看是否凝固到位。

5、可以根據(jù)個人口味調(diào)味,只要熬到凝固狀態(tài),其他味道交給自己就好了!

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
查一查能不能吃
食物分類
  • ??
  • 選擇食物分類
  • 五谷雜糧
  • 食物加工篇
  • 蔬菜/食用菌
  • 肉禽蛋/野味
  • 水果
  • 水產(chǎn)品/海鮮
  • 調(diào)味品
  • 飲品/飲料
  • 零食/小吃
  • 豆/乳/奶制品
  • 干果
  • 補(bǔ)品
  • 草藥
適用人群
  • ??
  • 選擇適用人群
  • 不限
  • 孕婦
  • 產(chǎn)婦
  • 哺乳期
  • 嬰兒
能不能吃
  • ??
  • 能不能吃
  • 不限
  • 能吃
  • 慎吃
  • 不能吃
查看結(jié)果