毛蛋實際上就是受精蛋在孵化的14至21天內(nèi),由于溫濕度或細(xì)菌和寄生蟲感染造成的死雞胎。毛雞,就是已孵化成的小雞,因溫濕度或外在原因等,造成的雖已在蛋殼內(nèi)孵化成雞,但卻沒有成活的雛雞。實蛋則是未受精的雞蛋經(jīng)過孵化后沒有孵出小雞的蛋,也叫“寡蛋”。
雞胚蛋里含有大腸桿菌、沙門氏菌等多種病菌。因此,毛雞蛋在食用前,必須經(jīng)過足夠的高溫加熱,以避免在食用后容易出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道不適的癥狀。毛雞蛋可能含寄生蟲。事實上,毛雞蛋中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素或礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分,絕大部分已經(jīng)在孵化過程中被胚胎利用掉了,因此并沒有太大的營養(yǎng)價值,根本不能與鮮雞蛋相比。而且,毛雞蛋中還可能含有大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等多種病菌 。
實際上,死精蛋主要是在孵化小雞的過程中,由于氣溫、濕度或沙門氏菌感染及寄生蟲污染,使雞胚胎發(fā)育停止而形成死胚胎。雞蛋自身所含的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機(jī)鹽和維生素等營養(yǎng)成分,在孵化過程中大多已被胚胎的發(fā)育消耗掉了。即使能保留一點兒營養(yǎng)成分,也無法與鮮蛋的營養(yǎng)成分相比。