在自制鹵豬耳朵的過程中,最重要的一個環(huán)節(jié)是調(diào)鹵水,可以說,鹵水的味道是鹵豬耳朵制作成功與否的關(guān)鍵。那么,鹵豬耳朵鹵水怎么調(diào)?
材料:鹽、冰糖粉、姜、大蔥、料酒、雞精、山奈、八角、丁香、白蔻、茴香、香葉、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮、篳撥、千里香、香茅草、排草、干辣椒、雞骨架
做法:
①雞骨架用冷水略煮,除去血沫,撈出來用清水洗凈,重新加水,放入姜和大蔥,水燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢熬成鹵湯待用。
②鍋中放少許油,下冰糖粉,用中火慢炒,待糖由白變黃時,改用小火,糖油呈黃色起大泡時,端離火口繼續(xù)炒,再上火,待糖油變成深褐色、大泡變小泡時,加冷水少許,再用小火炒至沒有糊味,即成糖色。
③香料用香料袋包好打結(jié),先單獨(dú)用開水煮5分鐘,撈出放到鹵湯里面,加入鹽、干辣椒和適量糖色,用中小火煮出香味,制成鹵水。