生蠔的選購方法

好的生蠔，肉質(zhì)柔軟，味道鮮美，也只有好的生蠔才能做出美味可口的佳肴。那么，生蠔的選購方法是怎樣的呢？

在選購優(yōu)質(zhì)生蠔時，要注意挑選體大肥實，顏色淡黃，個體均勻，而且干燥，表面顏色褐紅。煮熟的生蠔，其外殼是稍微打開的，這表示在煮之前是活的。如果是死后去煮的生蠔，其外殼是緊閉的，因為活著的生蠔，在煮的時候會有反應(yīng)，故其外殼會張開，而死的生蠔在煮的時候是沒反應(yīng)的。

另外，生蠔買回家后，也要做好存儲工作。新鮮的生蠔在溫度很低的情況下，如0℃以下的時候，還可以多存活5~10天，但是其肥厚度會有所下降，口感也會發(fā)生變化。因此，生蠔最好現(xiàn)吃現(xiàn)買，盡量不要存放。

值得注意的是，食用生蠔時，不宜喝啤酒。生蠔是一種含有嘌呤和苷酸兩種成分的食物，而啤酒中則富含分解這兩種成分的重要催化劑——維生素B1。如果吃生蠔時飲啤酒，會促使有害物質(zhì)在體內(nèi)的結(jié)合，增加人體血液中的尿酸含量，從而形成難排的尿路結(jié)石。如果自身代謝有問題，吃生蠔時喝啤酒，容易導(dǎo)致血尿酸水平急劇升高，誘發(fā)痛風，以至于出現(xiàn)痛風性腎病、痛風性關(guān)節(jié)炎等。