雞蛋本身是十分有營養(yǎng)的一種食材,但是鹵蛋在鹵制的過程中雞蛋發(fā)生了一些變化,那這些變化會對人體產(chǎn)生危害嗎?下面我們就來一起看一下。
鹵蛋在制作的過程中經(jīng)過了比較長時間的烹煮和腌制,導致雞蛋的營養(yǎng)成分流失,蛋白質(zhì)性質(zhì)也發(fā)生了一定程度的變化。尤其是鐵蛋,烹煮時間非常長,變得堅硬,極難消化,腸胃較差的人食用之后很容易消化不良。
專家認為,用無油少鹽的方式烹飪的雞蛋是最有營養(yǎng)的,比如白水煮蛋、蒸蛋羹和蛋花湯等。熟雞蛋是其中營養(yǎng)流失最少的,煮的時候應該冷水下鍋,用小火慢慢升溫,等水沸騰以后用微火煮三分鐘,然后停火再浸泡上5分鐘,這樣子煮出來的雞蛋蛋清非常嫩滑,蛋黃凝固了但是又不老,蛋白變性程度最佳,也最容易消化。而煮沸時間超過十分鐘的雞蛋,不但口感上變老變差,而且維生素的損失也很大,蛋白質(zhì)也會變得難以消化。而鹵蛋只有經(jīng)過長時間的鹵制才能夠入味,所以不可避免的會流失很多營養(yǎng)成分,蛋白會過度變質(zhì),變得難以消化,所以建議大家偶爾嘗嘗鮮可以,但是最好不要長時間食用。