醬香鴨舌的制作技巧

鴨舌雖然很小，不太起眼，但是味道卻是一級(jí)棒，那筋道的口感是喝酒時(shí)候絕佳的伴侶，下面我們就來(lái)學(xué)習(xí)一下醬香鴨舌的制作技巧吧。

要想做出味道正宗鮮美的鴨舌，首先就要注意原材料的選擇，制作醬香鴨舌的原料一定要足夠新鮮，買(mǎi)回家以后要仔細(xì)的用清水清洗干凈，鴨舌其實(shí)非常臟，而且不容易清洗，所以一定要反復(fù)的搓洗，焯水兩次才干凈。

再接下來(lái)就是腌制一定要到位，鴨舌不可避免的會(huì)有一些異味，所以一定要通過(guò)腌制來(lái)去掉，要不然做出來(lái)的鴨舌就不會(huì)好吃。一般來(lái)說(shuō)是用生抽和料酒、白糖、鹽、蔥、姜、蒜、五香粉拌勻后放冰箱冷藏腌制5個(gè)小時(shí)就可以了。

最后就是色澤的問(wèn)題，大家都知道醬香的食物都有非常誘人的顏色，而醬香鴨舌要想做到色澤紅亮也是有訣竅的，一般上色我們都會(huì)用到冰糖和老抽，這里再教給大家一個(gè)小竅門(mén)，就是在制作過(guò)程中可以加入適量的紅酒，這樣不僅使鴨舌的顏色更加漂亮，同時(shí)也能起到去除異味的作用。