米線(xiàn)的湯怎么做

米線(xiàn)好吃與否，一個(gè)方面是要看米線(xiàn)是否足夠筋道爽滑，同時(shí)還有一個(gè)非常重要的因素就是米線(xiàn)湯的味道。湯是否足夠鮮美直接影響到了米線(xiàn)的口味，下面我們就來(lái)一起看一下米線(xiàn)的湯是如何制作的吧。

將排骨、鮮雞、鮮鴨用清水沖洗干凈，斬成大塊，分別放入沸水中，滾去血沫，撈出來(lái)沖洗干凈備用；和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋中（或大砂鍋），加入約為固體材料四到五倍的清水，先用大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)為小火，煨制60分鐘以上；調(diào)入鹽，最后的成品濃湯應(yīng)該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油，這是肉類(lèi)高湯的制作方法。

還有一種十分鮮美的湯就是蔬菜菌類(lèi)的湯。整個(gè)流程與上面的肉類(lèi)高湯差不多，只是把原料換為各種菌類(lèi)，這樣熬制出來(lái)的濃湯具有十分濃郁的菌類(lèi)香氣，別有一番風(fēng)味，如果您喜好肉食，可以在熬好的菌湯中加入一些土雞湯或棒子骨湯，這樣口味會(huì)更加豐富和鮮美。