許多人買回花生油放置一段時(shí)間后,就發(fā)現(xiàn)里面有白色的絮狀物,有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)凝固的癥狀,這讓消費(fèi)都很疑惑,不知道這樣的花生油還可以食用嗎?
專家解釋說(shuō),花生油在低溫下出現(xiàn)絮狀物或凝固癥狀是正常的物理現(xiàn)象,而不是油質(zhì)出現(xiàn)了問(wèn)題,消費(fèi)者可以放心食用。這種現(xiàn)象就好比水在零下就會(huì)結(jié)冰,零上就會(huì)化成水是一個(gè)道理。每當(dāng)食用油在貯存的過(guò)程中,溫度低于某個(gè)點(diǎn)后就會(huì)出現(xiàn)凝固現(xiàn)象,也被稱為凝固點(diǎn)。
花生油的凝固點(diǎn)是由油中的飽和脂肪與不飽和脂肪的比例決定的。當(dāng)油的凝固點(diǎn)達(dá)到了某個(gè)范圍后就開(kāi)始出現(xiàn)絮狀物了。
而花生油的凝固也是需要漸變的過(guò)程的,當(dāng)溫度在10攝氏度時(shí),花生油就會(huì)開(kāi)始產(chǎn)生一些絮狀物,看上去油質(zhì)會(huì)很渾濁。當(dāng)然,這種絮狀物是一種正常的物理現(xiàn)象,當(dāng)溫度上升時(shí),絮狀物自然就會(huì)消失,根本不影響油質(zhì)的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
因此,為了避免花生油出現(xiàn)絮狀物或凝固現(xiàn)象,最好把花生油貯存在溫度15攝氏度的地方。