花生油凝固是怎么回事

許多人買(mǎi)回花生油放置一段時(shí)間后，就發(fā)現(xiàn)里面有白色的絮狀物，有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)凝固的癥狀，這讓消費(fèi)都很疑惑，不知道這樣的花生油還可以食用嗎？

專(zhuān)家解釋說(shuō)，花生油在低溫下出現(xiàn)絮狀物或凝固癥狀是正常的物理現(xiàn)象，而不是油質(zhì)出現(xiàn)了問(wèn)題，消費(fèi)者可以放心食用。這種現(xiàn)象就好比水在零下就會(huì)結(jié)冰，零上就會(huì)化成水是一個(gè)道理。每當(dāng)食用油在貯存的過(guò)程中，溫度低于某個(gè)點(diǎn)后就會(huì)出現(xiàn)凝固現(xiàn)象，也被稱(chēng)為凝固點(diǎn)。

花生油的凝固點(diǎn)是由油中的飽和脂肪與不飽和脂肪的比例決定的。當(dāng)油的凝固點(diǎn)達(dá)到了某個(gè)范圍后就開(kāi)始出現(xiàn)絮狀物了。

而花生油的凝固也是需要漸變的過(guò)程的，當(dāng)溫度在10攝氏度時(shí)，花生油就會(huì)開(kāi)始產(chǎn)生一些絮狀物，看上去油質(zhì)會(huì)很渾濁。當(dāng)然，這種絮狀物是一種正常的物理現(xiàn)象，當(dāng)溫度上升時(shí)，絮狀物自然就會(huì)消失，根本不影響油質(zhì)的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

因此，為了避免花生油出現(xiàn)絮狀物或凝固現(xiàn)象，最好把花生油貯存在溫度15攝氏度的地方。