魚(yú)干的制作方法

制作魚(yú)干是一個(gè)精心活，制作精美的魚(yú)干不但保存時(shí)間更長(zhǎng)而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不會(huì)因制作造成流失嚴(yán)重，做魚(yú)干的關(guān)鍵詞是挑選，切剝，洗滌，腌制和曬干，這也是制作魚(yú)干的幾個(gè)必要步驟。

魚(yú)干的制作方法步驟為：

1、根據(jù)需要挑選適合的魚(yú)種，根據(jù)保存條件挑選適合的大小和不同生長(zhǎng)發(fā)育周期的魚(yú)兒。

2、制作魚(yú)干的第二步是魚(yú)干的切剝，有背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用于魚(yú)大肉厚的。魚(yú)小肉薄的，可采用腹剖。不大不小，魚(yú)肉厚薄均等的可采用腹邊剖割。切剝是為了去除內(nèi)臟，便于腌制。

2、第三步是洗滌，在魚(yú)類(lèi)血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進(jìn)筐內(nèi)，滴干水分，即可進(jìn)行腌制。

3、第四步是進(jìn)行鹽腌，根據(jù)魚(yú)體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100千克魚(yú)用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)偏多。腌制時(shí)，將鹽要均勻地擦敷在魚(yú)體、魚(yú)鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nèi)。

4、滴干腌制的水份后，排放于曬魚(yú)簾上。魚(yú)鱗向上，曬1～2小時(shí)后翻成肉面向上，曬至中午時(shí)，將魚(yú)收進(jìn)室內(nèi)或?qū)⒅窈焹深^掀起蓋上魚(yú)體，讓其涼至下午3～4時(shí)，利用弱陽(yáng)光再曬。經(jīng)過(guò)2～3天曬至魚(yú)肚魚(yú)鰓擠不出水分時(shí)，就干燥了。