制作魚干是一個精心活,制作精美的魚干不但保存時間更長而且營養(yǎng)價值不會因制作造成流失嚴(yán)重,做魚干的關(guān)鍵詞是挑選,切剝,洗滌,腌制和曬干,這也是制作魚干的幾個必要步驟。
魚干的制作方法步驟為:
1、根據(jù)需要挑選適合的魚種,根據(jù)保存條件挑選適合的大小和不同生長發(fā)育周期的魚兒。
2、制作魚干的第二步是魚干的切剝,有背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖,一般用于魚大肉厚的。魚小肉薄的,可采用腹剖。不大不小,魚肉厚薄均等的可采用腹邊剖割。切剝是為了去除內(nèi)臟,便于腌制。
2、第三步是洗滌,在魚類血液凝固前,用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液,放進(jìn)筐內(nèi),滴干水分,即可進(jìn)行腌制。
3、第四步是進(jìn)行鹽腌,根據(jù)魚體大小確定用鹽數(shù)量,一般每100千克魚用鹽18~24千克。冬、春季偏少,夏、秋季節(jié)偏多。腌制時,將鹽要均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nèi)。
4、滴干腌制的水份后,排放于曬魚簾上。魚鱗向上,曬1~2小時后翻成肉面向上,曬至中午時,將魚收進(jìn)室內(nèi)或?qū)⒅窈焹深^掀起蓋上魚體,讓其涼至下午3~4時,利用弱陽光再曬。經(jīng)過2~3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時,就干燥了。