過(guò)橋米線的做法

過(guò)橋米線的做法

人們常說(shuō)到云南不吃過(guò)橋米線等于白去一趟。但是,很多朋友在飯店點(diǎn)了過(guò)橋米線之后,都不太了解要怎么吃?有一種不知如何下手的窘迫感。所以,趕快了解一下過(guò)橋米線的吃法,以后在朋友面前也可以很自豪地教他們吃。

初去云南吃此小吃的人如不向別人請(qǐng)教會(huì)鬧出笑活:雞湯是滾燙的,由于表面有一層雞油,一點(diǎn)熱氣也沒(méi)有,初食者往往誤認(rèn)為湯并不燙,直接用 嘴去喝,這樣很容易燙傷嘴皮。因此,千萬(wàn)不能用嘴直接去喝雞湯。在食用時(shí)應(yīng)先食鵪鶉蛋,再食生片,趁湯是最高溫的時(shí)候?qū)⑸瑺C熟。有人不知 其中奧妙,先燙蔬菜和米線,等到后來(lái),湯的溫度下降,不可生食的食物 也燙不熟了。

過(guò)橋米線由湯、片、米線和佐料四部分組成。吃時(shí)用大磁碗一只,先放熟雞油、味精、胡椒面,然后將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀 入碗內(nèi)端上桌備用。此時(shí)滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣,但食客千萬(wàn)不可先喝湯,以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗 內(nèi),接著把生魚(yú)片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚(yú)、海參、肚片等生 的肉食依次放入,并用筷子輕輕撥動(dòng),好讓生肉燙熟。然后放入香料、叉燒等熟肉,再加入豌豆類(lèi)、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線,最后加入醬油、辣子油。

吃起來(lái)味道特別濃郁鮮美,營(yíng)養(yǎng)非常豐富,常常令中外食客贊不絕口。過(guò)橋米線集中地體現(xiàn)了滇菜而豐盛的原料,精湛的技術(shù)和特殊的吃法,在國(guó)內(nèi)外享有盛名。米線鮮嫩可口,別有風(fēng)味。過(guò)橋米線就是在煨好的雞湯中加入米線和其他食品的一種獨(dú)特的吃法。

過(guò)橋米線是嚴(yán)格進(jìn)行分食的,每人面前生片、雞湯、蔬菜、 米線各一碗。這樣既衛(wèi)生,又不至浪費(fèi)。過(guò)橋米線在各類(lèi)風(fēng)味小吃中滋味 獨(dú)特,品格高雅,可謂是各路傳統(tǒng)小吃之首。有人說(shuō)“過(guò)橋米線”是中式西餐,值得大大提倡。米線營(yíng)養(yǎng)豐富,食用簡(jiǎn)便,深受?chē)?guó)內(nèi)外人士的歡迎。過(guò)橋米線,以其制湯考究,吃法特異,滋味鮮甜清香,咸淡相宜而成 為云南特有風(fēng)味小吃。過(guò)橋米線主要以湯、肉片、米線再加佐料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制,以清澈透亮為佳;將雞脯、豬里脊、肝、腰花、 鮮魚(yú)等切成薄片,擺入小碟;米線則以細(xì)白、有韌性者為好;同時(shí)備有豌 豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。吃時(shí),以大“海碗”盛湯,加味精、胡椒、 熟雞油,湯滾油厚,碗中不冒一絲熱氣。湯上桌后,將鴿蛋搕入碗內(nèi),繼 將肉片氽入湯中,輕輕一攪,霎時(shí)變得玉蘭片似的雪白、細(xì)嫩。然后放入 鮮菜、米線,配上辣椒油、芝麻油等,便可食用。碗中紅白黃綠相交輝映, 奇香沁人,使人胃口大開(kāi)!

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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