過(guò)橋米線的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

現(xiàn)代快餐生活，人們不太重視食物的營(yíng)養(yǎng)，更加關(guān)心的是它的口味，但是，這里我們不得不提一下過(guò)橋米線的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因?yàn)?，在美食界，它也算是配料豐富，味美價(jià)廉了，如果這樣的食物出現(xiàn)，既滿足了你的快速需求，又營(yíng)養(yǎng)豐富，真可謂是一舉兩得！下面就讓我們來(lái)看看過(guò)橋米線的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧！

云南過(guò)橋米線中的主食、配菜及高湯，它們都具有不同程度的營(yíng)養(yǎng)缺陷，米線水分含量高，營(yíng)養(yǎng)素含量呈現(xiàn)高碳水化合物、低蛋白、低脂肪、低無(wú)機(jī)鹽、維生素極少的特點(diǎn)。配菜則以高優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、高膳食纖維、中等脂肪、低碳水化合物、較豐富的無(wú)機(jī)鹽及維生素為特點(diǎn)。 高脂肪、高食鹽則是高湯中的主要成分。而三種成分混合在一起的湯料混合物，其營(yíng)養(yǎng)成分互相取長(zhǎng)補(bǔ)短， 營(yíng)養(yǎng)素含量較全面均衡，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度充分肯定了云南過(guò)橋米線湯料合一食用方法的先進(jìn)性及科學(xué)性。

云南過(guò)橋米線習(xí)慣上是做為中餐或晚餐食用，一份過(guò)橋米線中所含的各種營(yíng)養(yǎng)素如能滿足推薦營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的30%以上則最為理想。而過(guò)橋米線中可見(jiàn)：熱能、蛋白質(zhì)、維生素 B 1 、PP、磷均占推薦營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的30%以上，維生素C、視黃醇當(dāng)量、鉀、鈣、鎂、錳、鋅、銅略低，占12.1-22.4%，鐵、硒含 量低、維生素B 2 只有微量。所以，綜合評(píng)價(jià)，一份過(guò)橋米線基本能滿足機(jī)體中餐或晚餐的營(yíng)養(yǎng)需要，是色、香、 味、形俱佳、營(yíng)養(yǎng)較為全面的中式快餐食品。

傳統(tǒng)的云南過(guò)橋米線在高湯中加入約8-10%的動(dòng)物脂肪，具有防止高湯散熱及增加高湯香味的效果，但也帶來(lái)了動(dòng)物脂肪過(guò)高、不利于機(jī)體健康的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。過(guò)橋米線中脂肪供熱占總熱量的37.1 %，遠(yuǎn)高于RNI 推薦20-30%的比值，現(xiàn)代研究證實(shí):長(zhǎng)期大量攝入動(dòng)物性脂肪、易誘發(fā)肥胖、高血脂及 心血管系統(tǒng)疾病。