羊肚菌的泡發(fā)方法

由于羊肚菌的季節(jié)性很強(qiáng)，含水份較重很不方便保存，人們?yōu)榱嗽诟鱾€(gè)季節(jié)都能食用到美味的羊肚菌，會(huì)將羊肚菌脫水制干，而在食用時(shí)，仍然需要將干羊肚菌泡發(fā)才行。

另外這些干貨制品的羊肚菌在曬制過(guò)程中難免會(huì)落入些灰砂塵土，泡發(fā)時(shí)順便進(jìn)行泡洗。那么，羊肚菌的泡發(fā)方法都有哪些呢？

1、羊肚菌的泡發(fā)不能用開(kāi)始也不能用冷水，要先將干羊肚菌放入70度左右的熱水中浸泡半個(gè)小時(shí)，然后撈出剪去蘑菇根，洗凈蘑菇夾層里的泥沙，放入涼水中泡至發(fā)軟即可。

2、羊肚菌可加白糖泡發(fā)，將白糖倒入40度左右的溫水中，注意按照100克溫水加入25克白糖的比例，待糖溶解后放入干羊肚菌泡發(fā)不停地晃動(dòng)水至發(fā)軟即可。這樣泡出的干羊肚菌味道十分鮮美，能保持原有香味和營(yíng)養(yǎng)，就像鮮羊肚菌一樣。

3、泡洗時(shí)，可先用冷水將干羊肚菌的表面沖洗干凈，然后再用溫水發(fā)開(kāi)菌褶，再用手朝一個(gè)方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。

4、在泡發(fā)時(shí)注意不能捏擠干羊肚菌，捏擠羊肚菌不但會(huì)使香味、營(yíng)養(yǎng)大量流失，而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中，反而難以洗凈，吃起來(lái)免不了牙磣。另外，浸泡的水除去泥沙后還可澄清后添入菜肴中，使湯味更美。