紅燒菜系是很多人特別鐘愛(ài)的食品,幾乎家家都在做,紅燒菜系的特點(diǎn)是成品多為深紅、淺紅或棗紅色。以色澤紅潤(rùn),味道鮮咸微甜,酥爛適口,汁黃濃香為名。許多菜系都能做成紅燒口味,羊肚菌亦如此,紅燒羊肚菌具有補(bǔ)益、理氣、化痰的作用。
常見(jiàn)紅燒羊肚菌的做法是于火腿肉進(jìn)行搭配或者清一色的羊肚菌進(jìn)行紅燒,紅燒羊肚菌的做法為:
1、準(zhǔn)備好食材主料和食材輔料:羊肚菌200克,火腿肉50克,青椒1個(gè)。豆瓣醬10克,醬油10克,味精3克,高湯適量,生粉lO克,麻油5克,花生油25克。
2、將新鮮羊肚菌泡洗干凈,若是干羊肚菌用溫水泡發(fā),然后洗凈。
3、將帶皮五花肉切片,為5厘米厚、4厘米長(zhǎng)。火腿、青椒切成菱形片備用;
4、洗凈鍋放在旺火,倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香,加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鐘左右,加入味精調(diào)味,用生粉兌水勾芡,淋入麻油即可。
如是不加火腿肉,重復(fù)以上步驟也可,調(diào)料可根據(jù)自己的口味和現(xiàn)有的食材合理選擇,紅燒羊肚菌具有香、濃、酥爛適口的食用特點(diǎn)。