馬步魚干是由新鮮的馬步魚,經(jīng)過高溫蒸煮、烘干等多重程序制成的咸干制品。馬步魚干的味道咸淡適中,能與各種各樣的食物搭配做菜,是家庭生活中常見的一種食物。那么,馬步魚干的選購方法是怎樣的?
馬步魚干的品質(zhì)等級可分為三種情況,具體區(qū)分如下:
1、一級品馬步魚干。一級品的馬步魚干,其外形完整,肉質(zhì)硬實有彈性,色澤潔白或稍帶淡黃,質(zhì)地干燥均勻,刀口平滑,魚鱗完整緊貼,含水量不超過40%;咸魚干具有故有的風(fēng)味,魚肉中含鹽量不應(yīng)超過20%。
2、二級品馬步魚干。二級品的馬步魚干,其外形完整,肉質(zhì)堅實潔凈,體色發(fā)黃,干燥均勻,刀口平滑,鱗片略有脫落,稍有魚香味,魚肉含水量不超過40%;咸魚干的魚肉中含鹽量不超過20%。
3、三級品馬步魚干。三級品的馬步魚干,其外形不夠完整,魚肉稍軟離刺,體色較黃,刀口不太平滑,鱗片部分脫落,無異味,魚肉含水量和含鹽量均不符合標(biāo)準(zhǔn)。
值得注意的是,馬步魚干的儲存也有小竅門。馬步魚干買回家后,應(yīng)把其放在密封的容器中,以免空氣中的水分進(jìn)入馬步魚干中,否則馬步魚干會腐爛變質(zhì)的。而越干的馬步魚干,就越不容易出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象。