叉燒肉用什么肉好

叉燒肉用什么肉好

叉燒肉是漢民族喜愛(ài)的肉食制品之一,從小對(duì)它就不陌生,然而大家卻不知道叉燒肉絲選用什么肉制成的,那么叉燒肉究竟應(yīng)該是豬肉還是雞肉?抑或任何家畜肉皆可呢?下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)告訴大家叉燒肉選用什么肉吧!

家制叉燒肉通常選用豬后臀尖肉,蘇式叉燒肉通常選用豬腿肉,說(shuō)到“低柜”的叉燒,在選料方面十分講究,必須是要“柳槍”即豬脊骨后面的一條肉柳,才會(huì)捻滑多汁而且有肉味的好效果,燒好的叉燒,必須要有“肥噥瘦”兼?zhèn)涞臓顟B(tài)(即捎帶焦香),才算是上品。

當(dāng)今的師傅為了多吸引顧客,絞盡腦汁,在叉燒的口感上制作上,有上前一步,創(chuàng)制了獨(dú)一無(wú)二的“脆皮叉燒”它的口感既有前者的各項(xiàng)優(yōu)點(diǎn),還有在享用時(shí),叉燒的外脆里嫩且有汁,超過(guò)以前叉燒的所有優(yōu)點(diǎn)。

這幾年廣州各大酒樓酒店很受歡迎,還有燒臘師傅研制出“黑椒炭燒豬頸肉”其優(yōu)點(diǎn)是吸收西式腌制火腿的方法,改良后制作的,口感香脆撲鼻,微辣爽口,無(wú)論是佐膳抑或是下酒,均是上選之策。


* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線(xiàn)下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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