要制作酸菜鹵肉面,酸菜鹵肉是最為關(guān)鍵的。只有澆上正宗的酸菜鹵肉的面條,才能稱得上正宗的酸菜鹵肉面??纯凑诘乃岵他u肉面是怎么做的。
1、泡酸菜洗干凈,切小塊。
2、五花肉洗凈,切成1寸左右的長方塊。
3、炒鍋燒熱下油,下蒜蓉、辣椒絲煸炒出香味,下酸菜翻炒,加入適量糖炒勻,盛起備用。
4、炒鍋燒熱,下適量油,燒至五成熱,投入糖,黃酒、老抽翻炒拌勻成醬色,推入肉塊,炒至斷紅,皮緊縮,加入十三香,魚露炒勻成醬紅色。
5、加入水,淹沒肉塊,蓋蓋大火燒開,改小火燜至鹵汁濃稠肉酥透,下泡酸菜,再燜5分鐘,盛起。
6、面條下鍋煮熟,撈起,過熱水。
7、將烹制好的酸菜鹵肉澆在煮好的面條上面,攪拌均勻即可食用。