鹵肉的制作成功與否,上色也是很關(guān)鍵的一步,畢竟鹵肉吸引人也有顏色誘人的因素呢!那么,鹵肉是怎么上色的呢?
一般來(lái)說(shuō),鹵肉上色有兩個(gè)方法,一是炒糖,二是用紅曲粉。
炒糖色時(shí),在鍋里先放少許油燒侄3成油溫在加白糖用細(xì)火慢炒,必須用小火慢炒,炒至白糖變成老黃色在加水就可以了。最后在鹵水鍋里加上一些就可以了,保證顏色漂亮 無(wú)毒無(wú)害。切記,糖色應(yīng)稍嫩一些,否則炒出的糖色有苦味。鹵水中一般應(yīng)加入嫩糖色,如此才會(huì)使鹵水有回甜味。紅曲粉是安全的天然色素,超市和淘寶都有賣。
此外,還可以慢火熬制香料,或用醬油加糖上色。
上面這幾種方法都是安全健康的,大家不妨大膽試試。