海膽的功效作用很多,不但能夠改善智力、增強(qiáng)體質(zhì),而且還能夠滋補(bǔ)養(yǎng)身、益心補(bǔ)血。那么海膽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何呢?海膽之所以有那么多功效,就是因?yàn)楹D懙臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富。海膽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括豐富的蛋白質(zhì)和脂肪,還有多種維生素,以及磷、鐵、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)成分。
海膽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,尤其是蛋白質(zhì)含量。每100g海膽黃中含有蛋白質(zhì)41g,另外還含有豐富的維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分。但是海膽的脂肪含量也不低,所以適量食用就好。海膽卵的主要營(yíng)養(yǎng)成分為卵磷脂、蛋白質(zhì)、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對(duì)預(yù)防某些心血管疾病有很好的作用。
海膽以其生殖腺供食,其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏,色橙黃,味鮮香,占海膽全重的8%——15%。每100克鮮海膽中含蛋白質(zhì)41克、脂肪32.7克,還含有維生素A、D和各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分??芍^味絕、色美、高營(yíng)養(yǎng),天下難得美食。
海膽黃含有的蛋白質(zhì)由17種氨基酸組成,不止品質(zhì)好,而且量大。每百克海膽黃含蛋白質(zhì)20克,此量幾乎為雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質(zhì)含量的一倍。每百克海膽脂肪含量是7.2克,其中主要是對(duì)健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占總脂肪酸的30%以上,可預(yù)防心血管病。每百克海膽糖含量是14.9克。礦物質(zhì)鈣、磷的含量極為豐富,分別是475與456毫克,比牛奶高得多。