君之蛋撻皮是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的食材,且蛋撻皮決定了一個(gè)蛋撻的好壞,所以蛋撻皮的做法是極其重要的,那么,下面媽網(wǎng)百科就為大家介紹君之蛋撻皮的做法。
君之蛋撻皮的做法
準(zhǔn)備材料:低筋粉220克、高筋粉30克、黃油40克、細(xì)砂糖5克、鹽1.5克、水125克、黃油180克(裹入用)
做法:
1、準(zhǔn)備好原料
2、將面粉和糖、鹽混合,將40克黃油放于室溫使其軟化,加入面粉中。
3、倒入清水,揉成面團(tuán)。水不要一次全部倒入,而需要根據(jù)面團(tuán)的軟硬度酌情添加。
4、揉成光滑的面團(tuán)后。用保鮮膜將其包好,放進(jìn)冰箱冷藏松弛20分鐘。
5、把180克裹入用的黃油切成小片,放入保鮮袋排好。
6、用搟面杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時(shí)候黃油會(huì)有輕微軟化,放入冰箱冷藏至重新變硬。
7、把松弛好的面團(tuán)取出來,案上施一層防粘薄粉,把面團(tuán)放在案板上,搟成長方形,長大約為黃油薄片寬度的三倍,寬比黃油薄片的長度稍寬一點(diǎn)。
8、把冷藏變硬的黃油薄片取出來,撕去保鮮袋。
9、把黃油薄片放在長方形面片中央。
10、把面片的一端向中央翻過來,蓋在黃油薄片上。
11、把面片的另一端也放過來。
12、這樣就把黃油薄片包裹在面片里了。
13、把面片的一端壓死,手沿著面片一端貼著面皮向另一端移過去,把面皮中的氣泡從另一端趕出來,避免把氣泡包在面片里。
14、手移到另一端時(shí),把另一端也壓死。
15、把面片旋轉(zhuǎn)90度。
16、用搟面杖再次搟成長方形。搟的時(shí)候,由中心向四個(gè)角的方向搟,容易搟成規(guī)則的長方形。
17、將面皮的一端向中心折過來。
18、將面皮的另一端也向中心翻折過來。
19、再把折好的面皮對(duì)折。這樣就完成了第一輪的4折。
20、四折好的面片,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右。
21、松弛好的面片拿出來,重復(fù)第16-21步,再進(jìn)行4折兩輪。一共進(jìn)行3輪4折。
22、這是第三輪四折完成后的面片。
23、把三輪4折完成的面片搟開成厚度約0.3CM的長方形。千層酥皮就做好了。
以上就是君之蛋撻皮的做法了,其的做法較為復(fù)雜,對(duì)于制作蛋撻的新手而言,操作較難,建議若沒有那么多時(shí)間但又想自己做蛋撻的人群,可到各烘焙店或網(wǎng)上先購買好蛋撻皮,這樣在做蛋撻的時(shí)候就會(huì)節(jié)省很多時(shí)間了。倘若時(shí)間較多的人群,不妨試一試自己做下蛋撻皮,那也是很不錯(cuò)的哦。