一煲好湯,材料不可缺少。橄欖豬肺湯的主要材料就是橄欖和豬肺,下面來看看怎么買好的材料。
首先是橄欖,購買橄欖的話個(gè)頭大小并不重要,最重要是挑選到個(gè)頭比較飽滿的。市面上一些特別青綠的橄欖果有可能是礬水浸泡過的,最好不要食用了。色澤比較黃而且有黑點(diǎn)的橄欖也不要選擇了,因?yàn)椴恍迈r。
想要買到新鮮的豬肺,就要選一些看起來飽滿,兩片肺葉一樣大,沒有破損、無黑點(diǎn)、黑塊或紅斑,表面色澤粉嫩,光潔均勻的。如果豬肺顏色是褐綠或灰白色,證明是不新鮮的了。有異味的也不能食用,如果看見肺上有水腫、氣腫、結(jié)節(jié)以及膿樣塊節(jié)等外表異常情況也不能食用。第二是靠摸,好的豬肺摸起來有彈性,手感好,不粘手,提在手上感覺較輕。注意煮豬肺前一定要清洗干凈,尤其是里面的血水和泡沫要清洗出來。
清洗豬肺也是很重要的。首先要將豬肺氣管對(duì)著水龍頭灌水,待肺膨脹后用手使頸擠,將灌進(jìn)去的水通過小氣管擠出來,重復(fù)幾次。然后將豬肺切片,放小許面粉和水,用手反復(fù)揉搓將豬肺的附著物搓掉,然后用清水沖洗。再用白醋和清水淹過豬肺片浸泡12分鐘左右,去除腥味和細(xì)菌。最后就是燒開水來煮,將費(fèi)內(nèi)的贓物都逼出。