菜肴的制作最重要就是食材的選擇,那么在咸肉蒸蛋這道簡(jiǎn)單的菜肴中,食材就是簡(jiǎn)單的雞蛋和咸肉兩種,那么這兩種怎么挑呢?
咸肉是冬季生產(chǎn)的,做好后耐久藏貯,常年都能買到的哦。而咸肉的好壞標(biāo)準(zhǔn)是外表是否干燥、清潔,肉質(zhì)是否緊密而結(jié)實(shí),切面是否平整,是否有光澤等。而上好的咸肉就是外表干燥、清潔,肉質(zhì)緊密而結(jié)實(shí),切面平整,有光澤,肌肉呈紅色,脂肪面白或微紅色,具有咸肉固有的風(fēng)味。要注意咸肉如果有較嚴(yán)重的哈喇味和嚴(yán)重變色的咸肉不能食用。雞蛋就要渾圓的,蛋殼堅(jiān)硬,無(wú)破碎的哦。