偏愛吃動(dòng)物肝臟的朋友們一定很關(guān)心應(yīng)該怎樣去烹制好吃的鴨肝吧!下面我們就一起來(lái)看一看。
鴨肝有多種做法,在這里給大家介紹兩種生菜鴨肝松的做法作為參考:
生菜鴨肝松
原料:鴨肝400克,卷心生菜葉12張,約200克,松仁、青椒、紅椒、油條各25克, 姜末、蒜末、蔥末各5克,精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、二鍋頭酒、醋、白糖、甜面醬、水淀粉、干淀粉各適量,化豬油25克,色拉油750克,約耗80克。
做法1
1、將鴨肝除去筋膜和苦膽,洗凈,切成1厘米見方的小丁,入沸水鍋中汆一水撈出;生菜葉沖洗干凈,修切成大小一致的圓盞形,擺入一圓盤四周;青椒、紅椒去蒂去籽,切成細(xì)粒;油條也切成1厘米見方的小丁。
2、鴨肝丁納碗,加入適量的精鹽、二鍋頭酒、味精、干淀粉和色拉油拌勻碼味;另用精鹽、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、醬油、水淀粉對(duì)成滋汁。
3、凈鍋上火,入500克色拉油燒至五成熱,分別下入松仁和油條丁,炸至酥脆且呈淺黃色時(shí),撈出瀝油。將油條丁分別放入盤中的12個(gè)生菜盞中。
4、油鍋中再加入250克色拉油上火,燒至六成熱時(shí),把碼好味的鴨肝丁放入油鍋中炸至斷生,撈出,待油溫升至八成熱后,再下鴨肝丁復(fù)炸至呈紅色,撈出瀝油待用。
5、另取凈鍋上火,入化豬油燒熱,放入姜末、蒜末、蔥末和甜面醬炒出香味,再投入青椒粒、紅椒粒炒勻,接著下入鴨肝丁和松仁略炒,烹入對(duì)好的滋汁,翻勻后,淋入少許明油,起鍋分別盛入盤中的12個(gè)生菜盞內(nèi),最后在盤中間點(diǎn)綴上蘿卜雕花即成。
做法2
黃油鴨肝醬茄子
家庭主婦很愛茄子,因?yàn)榍炎邮呛芟袢獾氖卟?,而且顏色是那么的好看。非涼拌用處的清蒸茄子是很辜?fù)茄子,也很辜負(fù)造物的,所以在這里教大家一道最對(duì)得起茄子的好菜。不論你買了圓茄子還是扁茄子,一律切片,然后用菜刀在上面劃網(wǎng)狀格——這樣做出來(lái)會(huì)很好看——?jiǎng)澓昧酥缶蛠G進(jìn)平底鍋里用植物黃油煎到網(wǎng)狀格變成清晰的焦痕,茄子就可以拿出來(lái)裝盤了。從超市買一包鹽水鴨肝,碾碎,然后一樣丟進(jìn)黃油里去炒,可以略加點(diǎn)醬油調(diào)味,當(dāng)鴨肝變成紅褐色的小碎粒的時(shí)候,就可以關(guān)火,然后在每一塊茄子的上方都灑上一些,這道菜就做好了。吃的時(shí)候如果要好看,可以再加點(diǎn)蔥花的綠顏色。