黑胡椒和白胡椒的區(qū)別

相比于黑胡椒來說，白胡椒的藥用價值稍高一些，調(diào)味作用稍次。白胡椒的味道比黑胡椒更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強。有肺寒痰多癥狀的人可以將白胡椒加入羊肉湯，以溫肺化痰。除了散寒以外，白胡椒還能起到溫補脾胃的作用。

而黑胡椒溫補脾腎的作用比白胡椒明顯，它可以治療由脾腎虛寒造成的“雞鳴瀉”（指經(jīng)常在早晨拉肚子），具體方法就是在頭天晚上喝用黑胡椒調(diào)味的肉湯。用黑胡椒做菜時要注意以下兩點：一是與肉食同煮的時間不宜太長，因為黑胡椒中含有揮發(fā)油，受熱時間太久會使它獨特的香辣味揮發(fā)掉；二是足夠高的熱度可以讓黑胡椒的味道更濃郁，因此做鐵板類的菜肴效果更好。