無(wú)骨鴨掌的做法

無(wú)骨鴨掌怎么做呢？大家應(yīng)該很想知道吧，吃了那么多的鴨掌，聽(tīng)說(shuō)無(wú)骨鴨掌，想到不用再去啃骨頭了，就覺(jué)得很爽。那就讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)該如何制做呢？

制作材料：

主料：鴨掌300克。  

輔料：香菇（鮮）20克

調(diào)料：柱侯醬40克，姜15克，大蒜（白皮）8克，大蔥20克，江米酒30克，味精5克，鹽5克，老抽2克，芡粉10克，花生油60克，香油2克；

特色：爽口帶滑，豉味香濃。

做法：

1、 鴨掌先用開(kāi)水滾至能煺出骨為準(zhǔn)，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成無(wú)骨鴨掌；

2、再用白醋100克，加清水200克，將鴨掌腌1小時(shí)；

3、用清水漂去白醋，再用滾水燙去醋味；

4、燒鍋下油20克、姜片2大片、蔥4條加水煨過(guò)鴨掌，濾清水分待用；

5、起鍋下油50克，放入柱侯醬、蒜茸、姜花（8克）、菇件、蔥段（10克）略炒；

6、放入煨過(guò)的鴨掌、米酒，加水50克，略炒；

7、用味精、生抽、白糖調(diào)味，用濕生粉打芡；

8、加包尾油10克、麻油2滴上碟。

再給大家介紹一種涼拌無(wú)骨鴨掌的做法：

主料：鴨掌。

輔料：野山椒、鮮辣椒、蔥姜。

調(diào)料：鹽、糖、醋、味精、料酒、麻油。

制作步驟：

1、蔥姜切片備用。

2、鴨掌洗凈、用鹽、料酒、水、蔥姜煮透。

3、鴨掌投涼后去骨備用。

4、野山椒切丁、鮮辣椒切片備用。

5、鴨掌、野山椒、鮮辣椒用鹽、糖、醋、味精拌勻。

6、淋入少許麻油拌勻即成。

注意事項(xiàng)：

1、鴨掌要煮透才能去骨。

2、調(diào)味應(yīng)以咸鮮醇厚為標(biāo)準(zhǔn)。