尖椒皮蛋是一道非常下飯的夏日涼菜,食材的好壞直接影響到這道菜的美味,因此,我們要學(xué)會挑選到好的尖椒和皮蛋,才可以保證做出來的尖椒皮蛋的味道不受影響。為了幫助大家更好地了解,我們這就來詳細(xì)地介紹一下吧。
1、尖椒有分辣的和不辣的。具體挑選什么樣的尖椒,吃貨們可以根據(jù)自己的口味來決定。把兒彎的尖椒辣,把兒直的不辣。瘦的辣,胖的不辣。顏色淺的不辣,顏色深的辣。皮薄的辣,厚的不辣。身材比較細(xì)長的辣,短粗的不辣。
2、皮蛋的挑選比較講究。首先要觀察其外觀是否完整,有無破損、霉斑等。也可用手掂動,感覺其彈性,或握蛋搖晃聽其聲音。好的皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑,包料剝掉后蛋殼亦完整無破損,去皮后有彈性,搖晃時無動蕩聲。劣質(zhì)皮蛋包料破損不全或發(fā)霉,剝?nèi)グ虾蟮皻び邪唿c或破、漏現(xiàn)象,有的內(nèi)容物已被污染,搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄。其次可通過燈光透照鑒別。消費者可將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法進(jìn)行鑒別,觀察蛋內(nèi)顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等。 劣質(zhì)皮蛋內(nèi)容物不凝固,呈水樣,氣室很大。最后,通過品嘗其滋味鑒別。好皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性,呈半透明的棕黃色,有松花樣紋理;將蛋縱剖,可見蛋黃呈淺褐或淺黃色,中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或霉味。
了解了這些挑選的技巧,吃貨們一定可以選購到好的尖椒和皮蛋,回家花上十幾分鐘的時間,一盤香噴噴的尖椒皮蛋就可以美美地吃上了!